高雄苏老爷“手工花生麦芽糖” 古法传四代(图)

　　手工花生麦芽糖从制程到口味，都保留古早味。台湾《联合报》

　　中新网11月12日电 据台湾《联合报》报道，完全颠覆想象，第一次吃到苏老爷手工健康本铺的“手工花生麦芽糖”，扑鼻而来的花生糖粉气味，裹着麦芽糖的黏腻，让人瞬间有种跌入梦境的香甜愉悦。

　　与浓稠状的麦芽糖膏不同，也跟一般看得到花生颗粒的花生糖不一样。这款花生麦芽糖，把煮过的金黄色麦芽糖浆，静置后再拉扯、混入空气，成为米白色的糖块。铺平后撒入花生粉，或玫瑰花瓣、芝麻、桂花乌龙茶叶等，再手工将麦芽糖卷细、盘旋装入铁桶。一边卷、一边让花生粉充满所有缝隙，避免麦芽糖沾黏。

　　老板苏铭义回忆说，这大约是30、40年代的零食，当年为了讨生活，他爷爷每天手工制好麦芽糖，再挑到街上兜售。人力有限，每天只能卖一桶。手工的“花生麦芽糖”，总是街坊孩童被犒赏的小礼物。

　　现在，传到第四代，拉扯麦芽糖的动作，从过去的手工转由现在的机器代劳，机器力道均匀，糖块更松软。管道从挑担子沿街叫卖扩大到网购。听说曾有香港游客，先在香港用网络预订，到台再请导游特地绕到工厂取货，只为回味童年。

　　麦芽糖须每天因应天气决定熬煮的软硬度，并依照订单，只做当天出售的量。花生粉也是依量现磨。除了麦芽、花生，没有其他糖分。只因单纯原始的味道，才能隽永迷人。放久的麦芽糖容易黏牙，最好当天吃光，或剪好放冷冻。

　　从一开始的花生原味，接手的第四代苏立棋也研发新口味，像层层花生粉与花瓣碎包裹融合的“缤纷玫瑰”，与后味略苦、更能强调花生糖香甜的“桂花茶香”，化在嘴里，让人舍不得吞下。就好像陷入棉花糖的想象，软绵绵甜蜜蜜。