专家：中国谷物酿酒史可追溯至6000年前

　　中新网太原11月28日电(吕玮)“早在6000年前，山西杏花村的先民就开始了谷物酿酒的历史。”28日在山西太原召开的“杏花村遗址考古发掘30周年”纪念大会上，北京大学教授、中国知名考古学者李仰松如是说。

　　1982年秋，由中国国家文物局、山西省文物局、吉林大学考古专家组成的晋中考古队，对位于山西吕梁山下的汾阳杏花村遗址进行了野外调查和试掘，发现了面积约15万平方米的地下埋藏区域，出土大量陶器、陶片以及酒器。经过鉴定和专家分析，这些文物属于数千年前的仰韶、龙山以及夏商文化时期。

　　杏花村遗址考古发掘队领队许伟介绍，其中，最引人关注的文物为6000年前仰韶文化时期的“小口尖底瓶”。关于其用途，备受学界争议。有人认为，可能是灌溉器具，也有人认为，该瓶是一种礼器，里面盛酒，用于祈雨、祭祀等礼仪活动。

　　李仰松则认为，小口尖底瓶很可能是6000年前古人用于酿酒的器具，并作出多方面印证。“首先，从尖底瓶瓶身上的“酒”的甲骨文象形字，可以断定该瓶与酒有关；其次，尖底瓶的大小尺寸适合古人酿酒。因为古代人的酿酒技术不一定很高，酿出的酒酒精度很低，放置时间长了就会变质。而在6000年前，没有商品交换，当时的人使用较小的酿酒器具。”

　　“第三，为什么要把瓶底做成尖的？现在的清香型白酒普遍采用地缸发酵，这样便于保证恒定的发酵温度。完全可以设想，仰韶时期的古人，为了保持温度，将酿酒的尖底瓶自肩部以下埋入土地。由于尖底，便于拔出。第四，采用小口，便于对嘴饮用，且便于密封。”

　　李仰松说，上世纪七八十年代多次考古，发掘出8000年前左右的粟、稻谷、稷等古代谷物，证明当时的人已经有了谷物酿酒的物质基础。

　　此外，业内有人把“谷物酿酒起源于阶级社会开始相联系”，李仰松则认为“不妥”。“1956年，我参加过云南省西蒙佤族的社会历史调查，他们是原始社会形态的少数民族，并没有进入阶级社会，尚处于“刀耕火种”的状态，而他们早已经有了谷物酿酒，并有了"无酒不成礼"的习俗。”

　　中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的物质食品，但酒又融于人们的精神生活之中，对酒的历史研究经久不衰。