街边奶茶没奶也没茶由奶精果粉勾兑 专家称有害

　　随着冬天到来，浓香的奶味，有嚼头的“珍珠”粒……暖暖珍珠奶茶是很多年轻人的最爱，这也让街头的奶茶店生意走俏。近日，记者调查发现，这些制作简单的珍珠奶茶，其实既没有奶，也没有茶，其原料大多是奶精、果味粉等。专家表示，奶精又称植脂末，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品。它的形态以及冲水后的产物都跟奶粉非常像，实际上却并不含奶，而研究显示，植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，常饮对人体有害。

    现场

　　奶茶店街头生意火

　　昨天上午，记者来到中山路、台东步行街、漳州路观察发现，一些奶茶店的生意特别好，有的店门口还排起了长队，售货员问队伍前面的一名男孩:“喝什么？”“哈密瓜奶茶。”男孩脱口而出。售货员立即拿出一个塑料杯,从不同颜色的瓶罐里倒入一些粉末，然后从饮水机里加入大量的水，最后用封口机封口，一杯6元的哈密瓜奶茶就诞生了，就算加上排队的时间，前后也只有2分钟。记者询问该男孩是否常喝这种饮料。“上次朋友推荐的，奶味很浓，味道不错，逛街的时候就喜欢喝上一杯。”这名男孩告诉记者。

　　探访

　　多数奶茶靠勾兑

　　常年从事奶茶销售工作的朱飞（化名）告诉记者，目前市场上很多现做现售的珍珠奶茶，其实都不含奶，也不含茶，而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。朱飞给记者介绍了用添加剂勾兑珍珠奶茶的过程。"先是往加热好的水里倒入一匙奶精，然后再倒入两匙果味粉，最后将煮好的木薯粉圆加入进去就可以了。"朱飞告诉记者，在使用添加剂勾兑出的珍珠奶茶中，奶精是用来代替鲜奶的。除了奶精，果味粉也是制作珍珠奶茶必不可少的东西，它的作用是代替红茶。果味粉从口感上又可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等多种，各种口味的果味粉配料都差不多。

　　朱飞表示，调制天然珍珠奶茶需要一定的技术，否则无法调出味道可口的珍珠奶茶，而由添加剂勾兑成的珍珠奶茶几乎不需要任何技术，操作简单，调出的奶茶闻起来也更香。而与技术相比，成本是奶茶店"变质"的主要原因。据了解，调制一杯真正的珍珠奶茶，成本价约5元至7元，而用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶，成本则非常低。

　　调查

　　30块钱奶茶粉冲50杯

　　昨天下午3时左右，记者来到一家农贸市场，一进门口就有一个"奶茶原料"的电子广告牌出现在面前。记者发现，这个小小的店铺里面售卖的奶茶原料还真不少。三合一奶茶粉、果味粉、珍珠豆、咖啡红茶、奶精等等奶茶原料摆满了货架。奶茶粉有10元、13元、20元和30元一袋的，每袋都是一公斤装，而专用果味粉1公斤装的20块钱。"三合一奶茶粉1公斤装的30块钱一袋，一袋就可以兑出差不多50杯普通大小的奶茶。"店里的工作人员告诉记者，用这种奶茶粉冲奶茶方便，加上水就可以，很适合一些人流量比较大的奶茶店使用。如果奶茶店的老板想自己配兑奶茶也可以，只要买上奶精、果味粉、珍珠豆，就可以调制出来。据店老板介绍，自己兑出的奶茶要比三合一奶茶粉兑出的奶茶每杯便宜两三毛钱。记者拿起一包奶精观察，发现其配料是葡萄糖浆、精炼氢化植物油、单甘脂、二氧化硅等，完全没有真正的奶。
随后记者挑选了几袋奶精，就在记者想要付钱时，店老板告诉记者，奶精分两种，18元一袋的兑出来的奶茶闻起来会比较香一些，而喝起来味道平平；15元一袋的兑出来的闻起来香味不浓，但喝起来香味还是很足的。

　　新闻焦点

　　所含添加剂危害不小

　　那么，这些低成本、含有大量食品添加剂的珍珠奶茶，会给市民带来什么样的危害呢？记者了解到，劣质珍珠奶茶里有大量化学添加剂，其中对人体健康影响最大的主要有3种，一是食用氢化植物油，它是植物奶油，含有反式脂肪酸，青岛大学生物与食品工程学院的博士生导师董士远表示，过量摄取反式脂肪酸可使人体肥胖，提高人体内低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化和糖尿病的发病率，甚至会提高患恶性肿瘤的风险；二是食用香精，长期过量食用可致癌；三是食用色素，长期食用会对儿童身体发育和智力发育带来危害。还有很多市民喜爱吃珍珠奶茶里的"珍珠"，因为吃起来很有嚼头，但这个"珍珠"对人体的危害也不小。"珍珠"的主要成分是木薯淀粉，可单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用的做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够,为了让珍珠更有嚼头、颜色诱人，于是再添加人工合成的高分子材料胶质，其中就包括增稠剂和酸度调节剂，被业内人士统称为"人工合成的高分子材料"的物质，二者化合后生成的物质就是塑料，其危害可想而知。实际上，木薯淀粉也不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。

　　新闻内存

　　奶精添加剂含量多

　　曾有媒体报道，制作珍珠奶茶常用的奶精，由8种添加剂构成，它们分别是：食用氢化植物油、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白、卵磷脂、单双甘油脂、食用香精、抗结剂。而果粉也有很多添加剂，例如巧克力味的果味粉，其成分共分别是：麦芽糊精、植物末、葡萄糖、白砂糖、羧甲基纤维素钠、食用色素日落黄、食用色素诱惑红、食用色素亮蓝、食用香精、抗结剂。正规厂家生产的奶精、糖精等食品添加剂并不可怕。但目前不少奶茶店为了降低成本，使用劣质奶精和糖精，这就属于非法添加物，对身体健康有巨大的危害。

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　　真正奶茶调制程序多

　　珍珠奶茶上世纪80年代末诞生于台湾省。据说是台中市一个经营红茶馆的老板，无意间将红茶、奶和当地小吃木薯粉圆混杂到了一起，调制成如今广为人知的珍珠奶茶。而珍珠奶茶传入内地后，发展十分迅速。上世纪90年代末全国各地开始出现珍珠奶茶，销售这种饮料的摊点如雨后春笋般出现。从事过珍珠奶茶生意的业内人士表示，正宗的珍珠奶茶调制程序很复杂，它的制作步骤主要分三步：第一步是煮红茶水；第二步是在煮好的红茶水中兑入一定比例的鲜奶；第三步是加入煮好并冲凉的木薯粉圆。奶茶所用的红茶是发酵茶，俗称熟茶，必须用开水冲泡。如果温度太高，冲过了，就会变苦，如果温度太低，香味又泡不出来。从业人员必须先经过一段时间培训，才能调制出可口的珍珠奶茶。