使用铁锅要警惕 掉黑渣儿的铁锅需要赶紧更换

　　几年前，当不粘锅第一次传出可能致癌的消息后，很多人就重新用传统的铁锅来炒菜了。但使用铁锅同样有一些问题需要注意，否则即使是被世界卫生组织推荐的中国铁锅，也会有对人体健康不利的问题，比如有些人在炒熟的菜上会发现黑渣和黑末。

　　据专家介绍，耐用是传统铁锅的一大特点，但是用的时间过长，或是清洗不净，就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜在危害。虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病，但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康。

　　产生这种黑渣的原因比较复杂，而且也缺乏相关的研究数据。初步研究认为，大概有三个原因，一是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒煳的情况下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。第二个是烹调的条件，包括所使用的天然气、不同品牌的炒菜油等。炒菜温度过高也容易产生黑渣。第三就是锅本身的质量问题。质量较差的铁锅更容易出现黑渣。

　　不论是哪种原因，为了身体健康，如果您发现家里的铁锅开始掉黑渣，而且反复刷洗后还是能在炒菜中发现黑渣的踪迹，就要赶快把锅换掉。（翟雯）

　　作者：翟雯 (来源：中国妇女报)