点好菜保健康 年末聚餐慎选“重口味”

　　吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等；吃得油腻会导致脂肪肝、癌症等；吃得太甜会带来龋齿、糖尿病；吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流……

　　临近年关，各种饭局越来越多。如何健康饮食？

　　临近年关，各种饭局越来越多。然而，四川人的口味向来是无辣不欢，总觉得菜不够味儿，口味越来越重口。殊不知，在不断追求更咸、更鲜、更辣的求味征途上，而这其中可能隐藏着疾病的威胁。华西都市报记者采访了四川省营养师协会常务理事高海薇，成都肛肠医院医生龚文敬探讨关于节前如何健康饮食。吃得咸

　　口味也会“遗传”

　　重口味食物最让人担心的则是其中盐的含量，除了炒菜加的盐外，不少调味品中也有盐的成分。另外最凸出的问题则是食物中糖、增味剂、油脂含量过多的问题。饮食“重口味”除了会增加患癌风险，也使越来越多的人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。口味过重会给身体带来几十种疾病。

　　吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等；吃得油腻会导致脂肪肝、癌症等；吃得太甜会带来龋齿、糖尿病；吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流……

　　另外，口味过重带来的健康问题，还可能影响妊娠期、哺乳期的母亲和胎儿，把一些疾病传给下一代；更有研究显示，人的口味也是会“遗传的”，父母口味过重，孩子也不能免受其害。

　　四川省营养师协会常务理事高海薇特别提醒父母们，不要经常给孩子吃口味过重的零食或食物，孩子自控力较差，这样容易让孩子的口味变重，并且很难改变。防肿瘤

　　五味调和荤素搭配

　　成都肛肠医院医生龚文敬表示，中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。从营养角度来看，我们身体所必需的营养素主要有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类，而这些营养素来源于多元化的食物。大家饮食应注意荤素搭配，营养均衡，荤素搭配为2：8为宜。

　　在日常生活中，每天应多吃一些粗粮，可以加速排毒、防止衰老，改善不合理的饮食结构，提高人体免疫力。少吃动物内脏，避免对心血管方面的不利影响。

　　特别需要注意的是，春节前四川人都习惯食用腌制腊肉，但腌制食品钠盐含量超标，过多使用会造成肾脏的负担加重，将增加发生高血压的风险。同时，食品在腌制过程中会产生致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。

　　小细节改变重口味 点好菜保健康

　　1、用油壶控制食油量

　　家庭可将每天应该食用的烹饪油倒入一个量具内，炒菜用油均从该量具内取用，逐步养成定量用油的习惯。2、多吃有特殊味道的菜

　　习惯了重口味的市民，可以多吃有特殊味道的菜，如西红柿、洋葱、青椒；多用番茄酱、柠檬酱、柠檬汁、苹果醋等。3、多用醋少放酱油

　　可把酱油放在小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。另外，还可以多用醋少放酱油，这样可以少放盐，改善口感。凉菜：竹笋、豆制品最开胃

　　可选择膳食纤维含量比较高的、清爽的素食凉菜。例如，凉拌竹笋、菜芯、黄瓜或豆制品。这些蔬菜富含纤维，能够补充对人体有益的微量元素。同时，它们的饱和脂肪和胆固醇的含量非常少，帮助开胃，也不会对身体造成太大负担。主菜：口味清淡的菜更新鲜

　　建议不要点味道过重的菜，因为相对而言，口味清淡的菜更加新鲜。因为重口味菜的调味方式，能够掩盖食物品质的低劣。另外，注意点菜荤素搭配在2：8为宜。主食：玉米饼更有饱腹感

　　通常大家会选择一些精炼的食材，比如大米、面条、油炸饼等，建议搭配一些粗粮，比如玉米饼，能很好地保持我们血糖的平稳，增加我们的饱腹感。汤类：菌菇汤最佳

　　汤一般会出现在宴席的后半段，此时身体基本已颇具饱腹感，不建议再选择排骨汤、鸡汤等肉汤，其含盐量一般较高。相比较，可以选用菌菇汤，如金针菇、口蘑、鸡腿菇等，不必放入盐就会很鲜美和健康了。 华西都市报记者吴俊杰 (来源：华西都市报)