北京试点餐厨垃圾收费 餐厅应引导食客适量点餐

王维平代表

　　用餐人数与点菜数量明摆着不成比例、一桌丰盛的饭菜动不了几筷子就全部倒进泔水桶……“舌尖儿上的美味”瞬间就成了“舌尖儿上的浪费”，然后再花数亿元进行餐厨垃圾的运输处理。昨天，市人大代表、市市政市容委副总工程师王维平说，占生活垃圾总量60%以上的餐厨垃圾其实完全可以从“餐桌”源头减量。这位研究垃圾处理20年的专家呼吁，各种宴请、市民外出就餐都要杜绝浪费，餐馆要培训服务员，引导食客适量点餐。他还透露，今年北京将对大型食堂和餐馆进行餐厨垃圾计量收费试点。

　　大量餐厨垃圾源于剩菜

　　据王维平介绍，北京每天产生1.64万吨垃圾，其中9600吨是餐厨垃圾，一年就是将近360万吨。相应的每年北京要花7.2亿元处理这些餐厨垃圾。而餐厨垃圾是所有垃圾中污染最重、最难解决的。

　　王维平说，大量餐厨垃圾的产生，从侧面反映了餐桌上严重的浪费现象。在餐厨垃圾的收集、转运、处理的过程中，还不可避免地产生污染，社会为此付出额外的环境成本。“大量的餐厨垃圾会产生大量的甲烷，同时在运输过程中还会产生渗液、污水。”

　　餐厅应规劝按需点菜

　　王维平代表说，中国有以勤俭为荣、以奢为耻的传统，“小孩子都会背诵‘粒粒皆辛苦’。”应该提倡“不剩餐”，剩菜要打包带走。“餐馆要培训服务员，劝导客人按实际情况点餐，避免浪费。

　　王维平告诉记者，有一件事对他触动很大：“一次在国外，朋友请吃饭，餐厅的服务员见我们点了很多菜，就提醒我们已经够了。中国人请客总是希望让对方感到自己热情大方，我就问服务员，我们多点一些菜，餐厅不是可以有更多利润吗？餐厅服务员一句话让我弄了个大红脸：‘钱是您的，但是资源可是大家的’。”

　　餐厅试点垃圾计量收费

　　对于餐馆、大型单位、学校产生的餐厨垃圾，王维平透露，本市从今年起开始试点餐厨垃圾计量收费。“对于非居民产生的垃圾，北京已经收费20多年，唯独缺失‘计量’两个字。多产生就多收费，少产生就少收费。这也可以促使餐馆引导客人按需点餐，避免浪费。”每个单位、餐馆产生的垃圾都要登记。

　　全市将先行在党政机关、学校、部队、星级宾馆饭店、大型餐饮企业及餐饮街等重点范围内，开展餐厨垃圾规范管理工作。每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、国企等相关单位，及营业面积大于1000平方米的大型餐饮企业，有条件的要建餐厨垃圾就地处理设施。就地处理设备建设和运行费由市、区财政给予补助。

　　晨报记者 王萍

　　声音

　　餐厨垃圾应变废为宝

　　市政协委员、民建北京市委常务副主委任学良十分关注餐厨垃圾处理，建议进一步减少“舌尖上的浪费”。

　　任学良提供了一组不完全统计数字，北京餐馆每天要产生3000吨左右的餐厨垃圾。他建议通过垃圾处理装置“就地处理”餐厨垃圾，将垃圾变为肥料，由政府出资购买肥料，用于绿化首都，实现垃圾的“变废为宝”。

　　任学良说，去年市市政市容委和市财政局下发了一份文件，鼓励支持机关事业单位和大专院校的集体食堂“就地处理”餐厨垃圾，并拿出了一部分资金支持，但是目前还没有了解到哪个院校安装了餐厨垃圾处理装置，希望今年加大这方面的力度。

　　婚宴浪费也惊人

　　市人大代表、北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭昨天表示，现在餐桌上的浪费确实严重，除了公款消费，婚宴浪费也很惊人。他介绍说，华天集团旗下餐厅每年倒掉的菜起码有五分之一，婚宴倒掉的菜更是占到三分之一甚至一半，“菜点得很丰盛，有的菜一点儿没动。”

　　朱玉岭代表认为，这反映了整个社会浪费现象严重，传统讲面子的观念需要改变。“有一段时间宣传过，吃不完打包带走。但现在打包不大流行，尤其是婚宴，好像打包谁都不好意思。”朱玉岭认为，杜绝浪费关键还在宣传，重新提倡节俭之风。朱玉岭建议，婚宴可以采用自助餐，比“桌餐”的浪费可相对减少。