郑州多酒店称商政宴浪费严重 488元鱼只吃两口

　　河南商报见习记者 郭清媛 杨晓楠 记者 张君瑞 邢军

　　一条鱼，488元，只吃了两口，最后只能倒掉。客人满不在乎，而服务员却心疼不已：吃吧，饭店有规定，不能吃客人的剩菜；不吃吧，看着怪心疼的。

　　昨天，河南商报记者走访郑州市多家三星级以上饭店，发现商政宴、机关单位餐浪费严重。

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　　服务员

　　每天晚上倒掉3桌菜

　　顶她一个月工资

　　在餐饮行业人士看来，所有宴请活动中，最浪费的就是商政宴。

　　经常参加商政宴请的企业人士告诉记者，这些宴请点菜多、花费高，浪费严重。“大家一喝酒，点的饭菜吃不到三成，后面的菜几乎没动，全部浪费了。”

　　王小姐在一家高档酒店做服务员，在她看来，“这太正常了。”她供职的酒店，人均消费水平在400元左右，商政宴则在700元左右。

　　“一般五六个人的商政宴，花费在5000元左右，但点的大多数菜几乎没动。”王小姐称，在这儿请吃饭，大多是谈生意、谈合作，小企业主请政府人士，政府人士请大企业主，“他们都讲排场、要面子，不在乎花多少钱，在乎的是环境。”

　　王小姐称，有些热菜，客人动了一筷子就不吃了。有些慢菜，压根儿就没动。“有时我们的服务员，就捡些完整的菜自己吃了。看着浪费，实在太可惜。随便两道菜，比我们一个月的工资还高。”

　　赵小姐在一家五星级酒店工作，她所在的酒店一桌菜的价格不低于1000元。“酒店对于剩饭剩菜的处理，都是倒掉，每天晚上，会倒好几大桶。”她说，每天晚上倒掉3桌剩菜，顶她一个月工资。在郑州一家高档酒店工作的刘先生说，上个月，他的一个朋友来酒店请人吃饭，4个人一顿饭吃掉了4000多元，还不算烟酒钱。临走时，桌子上的菜，有三分之二都没有吃，一条鱼，488元，只吃了两口。

　　说法1

　　公款请客是否浪费和单位办公室主任有关

　　在郑州从事酒店行业多年的刘女士说，酒店里的浪费现象比较严重，特别是三星级以上的酒店。从业几年来，她发现一个现象，公款请客是否浪费，一般和单位的办公室主任有直接关系。“有的办公室主任比较细心，会提前算好晚上几个人，然后按人数点餐，而有的比较粗心或者特别爱面子，往往会点一大桌子菜。”

　　她介绍，酒店里的剩菜又叫“下山虎”，一般都是直接倒掉。有些服务员觉得剩菜倒掉比较可惜，会自己吃掉，但三星级以上的酒店管理比较严格，不允许员工吃客人剩菜，“一般酒店严禁吃‘下山虎’，不健康，怕万一有传染病，被顾客看到了影响也不好。”

　　而客人没有动过的菜品，一般也是直接倒掉，“三星级以上的酒店一般都要求，凡是出了厨房的菜品不能再回去，另外，如果那些没动的菜回厨房重新加工的话，颜色会变得不一样。”

　　一些排场大的单位宴请往往会剩下很多菜，刘女士说，“一般单位宴请结束后会倒掉一半菜，最多的曾经倒过2/3。”

　　看着每天倒掉这么多菜，刘女士觉得很浪费，但却找不出更好的解决方法。“除鼓励客人打包、酌情点餐之外没好的办法，剩菜不倒掉让别人吃不卫生。”

　　说法2

　　高档饭店浪费多

　　中低档饭店打包多

　　范女士在郑州几家酒店做过经理，她说，到高档酒店吃饭的人，一般都不会在乎饭菜是否剩余。这种宴席，目的性比较强，找人办事、合作沟通的居多，谁都不会因为打包问题，而影响自己的形象，让对方认为自己小气。

　　而中低档饭店，门槛低，以朋友聚会、婚礼宴请居多，客人彼此之间有感情基础，面子上顾虑会少，所以，你才能听到“先点这么多，不够再点”这样的话，若在高档饭店，这句话一说，这顿饭就等于白请了。

　　还有一个有意思的现象，同样的一个人，在高档饭店吃饭，就算内心觉得可惜，他也不会打包；但来到中档饭店，他却可以坦然接受。

　　具体到自家的饭店，她说，在点菜时，服务员会根据客人数量以及菜量，善意提醒客人该如何点菜。当然，主人也不会把菜点得正好，最后吃得一点不剩，肯定会有剩余，这时，服务员会提醒客人，是否打包。一般情况下，客人都不会拒绝。

　　“我们老板很推崇传统文化，反感铺张浪费，他不认为打包是丢面子的事儿，所以，在所有的分店中，打包是一种常态。”她说。