年夜饭传统与“食”尚齐飞 年味儿如何共节俭“一色”？

　　新华网天津2月2日电（翟永冠、潘晔、祝伟）春节将近，年夜饭预订持续火爆，新“食”尚花样百出。当传统的年夜饭与网购、旅游、成品外带等时尚结合在一起时，年味儿如何与节俭“相遇”成为新的话题。

　　年夜饭吃出新“食”尚

　　记者走访天津、南京多家酒楼、饭店发现，餐饮企业从去年9月份起就已开始接受年夜饭预订，其中大型饭店、星级酒店的包厢尤为紧俏，不少市民抱怨“一厢难求”。天津华城汇英酒楼的宴会大厅早早挂起了红灯笼、贴上了大福字。“年夜饭从去年9月份就开始预订，12月份就已经订不到了，真是一年比一年火爆”，厨师长王学义颇为感慨。

　　由于餐位难求，不少消费者另辟蹊径，通过网购团购年夜饭、把年夜饭“拎回家”“旅行年夜饭”等创意方式“新”吃年夜饭。

　　“网购、网团年夜饭还是比其他方式方便、实惠。”在事业单位工作的张女士说，我平时上班，没时间准备年夜饭，两年来都是在网络上购买“半成品”年夜饭或是网团年夜饭项目折扣券。在她看来，网络上价格相对透明，可供选择的种类也丰富，只要动动手指，小到食材、酱料，大到整套半成品年夜饭套盒都能买到。记者以“年夜饭”为关键词在一些网站上搜索出数以万计、乃至百万计的相关条目，售价从150元至1880元不等。

　　“作为年文化重要组成部分的年夜饭形式明显创新，充分体现出社会的进步。”江苏省旅游局相关人士称，如今有不少旅行社把“旅游”和“年夜饭”结合起来，推出了“特色农家乐年夜饭”“自助温泉年夜饭”以及某地民俗、风俗年夜饭等，既能体验家庭旅行的乐趣，还能吃上当地的特色年夜饭，受到越来越多家庭的热捧。

　　此外，不少家政服务机构、酒店还推出特级厨师上门做年夜饭的服务。“今年家里多了个小孩，张罗年夜饭根本忙不过来。”在苏州工业园区工作的80后颜女士说，我爸妈是无锡人，但公公婆婆都是湖北人，每年的年夜饭真是众口难调，今年决定请厨师上门掌勺。

　　时尚年夜饭吃出年味儿

　　“不管生长在中国的哪个地方，关于食物最深处的记忆永远是家庭团圆和美的回忆。”这是《舌尖上的中国》对年夜饭的描述。对于大多数百姓，过年就是一家团圆的日子，年夜饭的本意不仅是一家人一起吃顿饭，更是齐心协力、共话家常的意思。

　　北京大学社会学系教授佟新表示，年夜饭作为一种习俗包含许多文化意义，与年夜饭的形式相比，人们更看重的是家人团圆的内容。

　　“除夕夜一家人团聚在一起，气氛对于年夜饭来说特别重要。”江苏真知味酒店月牙湖店总经理史艳红说。

　　尽管在饭店吃饭省时省力，但全家“忙年”的快乐和幸福却缺失了，有不少人觉得在酒店过年“年味不足”而回归家庭。民俗学家说，春节是中华民族最重要的集体记忆，年夜饭恐怕是这个记忆里最耀眼的章节。

　　“回家就是给亲人最好的礼物。”南京市商务局副局长张雁宁表示，为了寻回“年味”，包括餐饮企业都在提倡大家回家过年，如今大年三十开始放假，很多人家的年夜饭回归家庭饭桌，希望大家能自己做上几个拿手好菜跟家人团聚共享。

　　对于家住天津市宝坻区的李占林来说，今年的年夜饭或许能吃得更加从容。他早早从一家知名酒店官网上预订了一套688元的成品年夜饭礼包，一共包含8个热菜，4个凉菜。水晶鸡、三文鱼、鹅脯、野生木耳、杏鲍菇等荤素搭配、一应俱全，只要稍一加热就可以食用，一家人享受到家庭的氛围，又能享用专业厨师烹制的美食。

　　年夜饭也应杜绝“舌尖上的浪费”

　　年夜饭历来都是中国人一年中最重要的一顿饭，浪费也是触目惊心。天津市饭店协会副秘书长刘滨海表示，年夜饭要有针对性安排搭配，防止原料和成品浪费，提倡简朴的“绿色餐饮”理念。

　　采访中记者发现，无论在家里还是家外，年夜饭传统也在悄然发生变化：大鱼大肉在不知不觉间被各种蔬菜所代替，为了照顾老人，年夜饭的口味变得越来越清淡。

　　“年夜饭不应该被大吃大喝的消费主义异化，将成品、半成品年夜饭套餐带回家，一家人围坐一起，在自家的餐桌上吃一顿团圆饭，这也是年夜饭文化意义的一种回归”，佟新说。

　　南开大学博士生导师徐行表示，越来越多的人意识到年夜饭的真正含义不在于吃喝，而在于为家人提供团圆的机会。这有助于良好消费观念的形成，有效避免餐桌上的浪费。“节俭是一种美德，在吃年夜饭时也应如此。”