兰州餐饮业一“员”难求 年饭需求受考验

　　中新社兰州2月5日电(冯志军 尹秋颖)“底薪已经快开至2000元人民了，但还是招不来人。”春节临近，兰州市各大餐馆年饭预订呈现出井喷，一家颇具规模的涮羊肉店的老板王酉鸣因不断涌来的“订单”愁上眉梢。贴在这家餐馆橱窗玻璃上的招聘底薪几日来已有三四次上调，但还是无人应聘。

　　王酉鸣5日告诉中新社记者，现在经营餐饮业心里是“越来越没底”，随着“下馆子”逐渐成为普通老百姓的“大众需求”，发愁的不是没生意，而是招不到服务员。

　　“急聘服务员，工资从优、包吃住”、“聘服务员，底薪1800元+提成+奖金”。连日来，在兰州街头的大小餐馆门外几乎随处可见这样的招聘广告。面对不断涌来的年饭“订单”，各个餐饮店老板都如坐针毡、叫苦不迭。于是，有一些餐饮店不得不放宽招聘条件”，“阿姨工”、“学生工”等“短工”开始走俏。

　　根据国家统计局2011年公布的人口普查数据显示，“人口红利”正逐渐消失。面对1985年之后出生的人口减少，加之中央频出“惠农”政策引发农民工回流，餐饮服务等“劳动密集型”行业正受到空前冲击。尤其是每逢春节期间，随着大批农村务工人员集中返乡，中国各个城市餐饮服务业用工短缺现象屡见不鲜。从目前情况来看，作为吸纳就业人口的传统服务行业，餐饮业的“用工荒”已成“常态化”。

　　一个多月前，为了“备战”年饭需求，兰州城区不少酒店和餐馆在“招人”与“留人”上动足了脑筋。在一家装修讲究的火锅城里，楼面经理刘月霞正忙着准备年饭采购。除了上调员工工资外，还要更多考虑他们心理需求。”

　　刘月霞自称这是吃了往年春节“用工荒”的“亏”后学来的“秘诀”。“除夕当天将会为本店员工举行联欢活动，大年初一带薪休假一天，并且为他们安排好了春节的伙食。”她笑言，今年可不想重蹈此前春节服务员紧缺而被迫“退单”的尴尬。

　　但不少正在从事餐饮服务行业的年轻人却“心生退意”。工资涨幅赶不上心理预期、前景黯淡、不体面等诸多原因使得从事餐饮业的年轻人纷纷寻求“转行”。

　　近年辗转新疆、甘肃多地方从事餐饮服务员的“80后”马静表示，她已经对餐饮这行厌倦了，打算今年春节后去南方打工，好歹比干这个有前途。马静说，趁着年龄还不大，最重要的是学一门手艺，需要为自己做长远打算，不为以后的生活发愁。

　　新一年中国餐饮行业晴雨表《2013年度餐饮流行趋势发布》称：“关注员工心理健康，让其快乐、幸福，成为2013年老板们的必修课。”。它同时指出，“80后”、“90后”是当下餐饮业的主角，他们接受了与“70后”不同的教育价值体系，用工者要想让员工长期在酒店工作以解决员工荒难题，需多关注每一位员工的未来。