关中年俗“重” 农家面飘香

　　中新社陕西岐山2月13日电 题：关中年俗“重” 农家面飘香

　　中新社记者 田进

　　对于中国人来说，春节是承载传统文化的团圆符号。在陕西岐山，按照当地民俗，农历正月初四是“待客”的日子，臊子面“唱”主角，这种酸辣鲜香的关中平原传统面食，寓意富贵绵长，也是对新年生活的美好祝福。

　　位于关中平原西部的岐山县，是中国西周王朝的发祥地。起源于3000年前的西岐臊子面，遐迩闻名。

　　大年初四清晨，岐山县北郭乡北郭村农户郭拴魁忙活的脚不沾地，开了吃面的流水席，盛情款待亲戚朋友。

　　“臊子面的来历有说头，相传古代岐山学子赶考高中状元。衣锦还乡时，他嫂子擀了一碗油汪汪的长面，面少汤多，用木耳、豆腐、黄花调味。状元吃后大加赞赏，就给起名叫嫂子面。”郭拴魁说，从此“嫂子面”就出名了。由于“嫂子面”制作时要加上臊子为浇头，也叫臊子面。

　　岐山臊子的制作颇为讲究，据郭拴魁介绍，用料肉丁要切得薄而匀，加以各种调味料，配上当地自酿的醋和磨成面的辣椒，文火慢炒而成。“西岐臊子色泽油亮红润，口感酸辣不燥。”

　　坐落在旅游景点法门寺西、周公庙南的北郭村，如今已是当地知名的西岐民俗村，村里家家户户开起农家乐。

　　北郭村农户庞翠霞告诉记者，作为周公庙景区的必经之路，每逢假日，他们村都会迎来陕西当地乃至甘肃、河南的游客，举家品尝臊子面。她认为，生活在关中平原的陕西人素来好客，款待客人的最高礼遇就是臊子面，经过几千年流传，当地人的生活已离不开臊子面。

　　“学做臊子面，是关中女子必须掌握的生活技艺。”庞翠霞说，酸辣香、煎稀汪、薄筋光的臊子面如今不仅是美食，也已成为当地人致富的产业，臊子面、擀面皮、农家醋、油锅盔等特色美食的加工销售基本形成体系。

　　经营农家乐已有10余年的庞翠霞介绍，近年来，仅她一家每年接待的游客就达到万余人。最近她把家里的小院又装修了一遍，建筑面积扩展到300多平方米，花费40多万元人民币。

　　目前，北郭村农家乐的年旅游综合收入已达近两亿元。

　　在当地，像北郭村一样的民俗村如同雨后春笋。在充分挖掘传统特色饮食文化的同时，也推广了“吃岐山臊子面、住农家小院、体验民俗风情和田园风光”的民俗旅游，以促进农村经济繁荣，改善农户家居环境。