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新春见闻:塞外昔日“皇家面” 今入寻常百姓家

2013年02月14日20:17
来源:中国新闻网
原标题 [新春见闻:塞外昔日“皇家面” 今入寻常百姓家]
  中新社承德2月14日电 题:塞外昔日“皇家面”今入寻常百姓家

  中新社记者 张帆

  农历正月初五俗称“破五”,对于中国北方人来说,吃饺子是“必须的”。但在塞外承德有一个小镇,满族风味名吃“拨面”却必不可少,家家户户做拨面吃拨面。当地民谣有云:“滦河岸的沙子,金沟屯的鸭子,要吃白荞面请到河东村一百家子。”

  14日,记者沿着当年康熙、乾隆去木兰围场狩猎的御道,出河北隆化县城向北行至三十公里处,抵达古镇隆化县张三营。清代,因这里只有百十户村民被称为“一百家子”。

  一大早,徐和平就在自家厨房里和面、擀面、拨面,忙得不可开交。这天,他开了吃面的流水席,热情款待亲朋好友。

  “一百家子拨面不同于其它地方的面,可是有来历的。”作为河北省非物质文化遗产一百家子拨御面传承人,徐和平告诉记者。

  据介绍,乾隆二十七年(1763年)秋,乾隆皇帝率文武百官到木兰围场狩猎,途中住在“一百家子”行宫。行宫主事特命当地拨面师傅为皇帝制作“一百家子”白荞拨面。此面以当地龙泉水和面,以老鸡汤、肉丝、蘑丁和木耳等作卤。乾隆见拨面洁白无瑕、条细如丝、三棱透明、清香扑鼻,顿开食欲连吃两碗,还作诗一首称赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,御封为“一百家子拨御面”。

  史料记载,清朝皇帝去围场木兰秋狝在隆化举行宴请活动共12次,其中有10次请蒙古王公贵族品尝拨御面。

  徐和平说,一百家子拨御面制作颇为讲究。是采用张三营镇特产的甜荞麦通过七遍碾轧、六次罗筛,去粗取精,然后用两头带把的“拨面刀”一刀一刀“拨”出来的。为了保证原汁原味,所有的原材料和水都必须是张三营的,“要不是当地的泉水根本做不出这个味儿,也没有这么筋道。”

  一百家子拨面从明末清初相传至今已有300多年历史。学做拨面,是张三营镇人必须掌握的生活技艺。“曾祖父那辈,家里就开拨面馆。”经营农家乐已有30多年的徐和平告诉记者,每逢旅游旺季,都会迎来全国各地的游客,品尝拨御面是必不可少的一项内容。如今,张三营镇的农家乐如雨后春笋,拨御面不仅是百姓自己的美食,也成为当地人致富的产业。

  1982年,“一百家子拨御面”曾被邀请进了北京钓鱼台国宾馆。2007年,其制作工艺被河北省政府列入第二批省级非物质文化遗产名录。

  河北承德是中国首批历史文化名城之一,现存中国三大古建筑群之一的避暑山庄和外八庙,1994年被列入世界文化遗产名录。作为近代史上二百年的陪都,清朝曾有7个皇帝在此消夏理政,留下许多风物传说。“一百家子拨御面”仅为其中一例,当地名酒“板城烧锅酒”传说也是乾隆皇帝偕臣子纪晓岚畅饮后御赐。

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