综述：新疆打造中国清真美食之都

　　中新社乌鲁木齐3月25日电(记者 程勇)寒冷的冬天离去，乌鲁木齐街边又出现了一字排开的各色小吃摊档，空气中混合了新疆传统香料孜然的香味，红柳烤肉滋滋冒油、小锅抓饭香袭人、馕饼葱香浓郁……

　　来过新疆的大部分游客对新疆美食又爱又恨，新疆美食独特，别具风味，但却不能多食，因为羊肉、奶茶毕竟不是大部分内地游客所能“消化”。

　　为改变此现状，新疆各级政府及相关协会开始从多方面奖励新疆美食的创新和推广，意欲打造“中国清真美食之都”。

　　新疆与周边8国接壤，餐饮业具有鲜明的地域民族特色，同时，具有优越的餐饮资源和一定的产业基础，发展潜力巨大、前景广阔。

　　新疆自治区政协党组副书记、常务副主席、特色餐饮产业发展工作指导小组组长黄昌元说，从2011年起，新疆采取政策扶持民族特色餐饮业的发展，希望通过发展壮大，使新疆民族特色餐饮走向全国。

　　目前，新疆已拥有了一批有影响的烹饪大师和名师，一批名菜名吃、一批餐饮名店和名街，民族特色凸显，市场包容性强，连锁经营快速发展。

　　但同时从总体来看，新疆餐饮业水平不高，结构不合理，尚未形成系统和有影响的新疆清真菜系，尚未形成发展“大餐饮”的产业内在联系，餐饮业态丰富度不够，从业人员整体素质有待提高，与内地餐饮业发达地区相比，还有很大的差距，与未来新疆经济和社会发展的要求不适应。

　　据《新疆维吾尔自治区特色餐饮业发展规划(2011—2015年)》，“十二五”期间，新疆餐饮业将保持年均20%的增长率，到2015年，新疆餐饮零售额将超过370亿元人民币，占社会消费品零售总额的比重也将达到10%。基本建成设施网点布局合理，业态多元，经营主体充满生机，相对发达和完善的现代产业体系；打造具有浓郁的西域民族特色和境外风情，能够满足本地与中外消费者多样化需求、便利、安全和繁荣的餐饮大市场。

　　新疆阿尔曼清真食品工业集团董事长热迪力·阿布拉说，清真食品餐饮单打独斗，很难在市场上形成品牌，清真食品协会让新疆特色食品餐饮企业以“抱团”形式，逐渐形成有规模的餐饮企业，“结合我们的优势和特色，把清真食品餐饮做强做大。”

　　阿布拉江买提托乎提是新疆第一个给馕注册商标的人，在曾在中国－亚欧博览会上带着自己企业做的36种馕参展，参展期间与马来西亚、哈萨克斯坦等国家的客户签订协议，每个月他要向对方提供上万个馕。可以说，新疆的美食已经开始走向国际市场。