“从简风”吹冷高档餐桌 长江刀鱼菜品降价千元

　　[ “生意已经非常不好做了，今年销量只有往年的三分之一，卖掉这些刀鱼，我就不打算再进货了” ]

　　作为著名的“长江四鲜”之一，长江刀鱼因为需求下降而身价暴跌，曾经每斤高达八九千的批发价，如今最高也不过两三千一斤。

　　“供求关系影响价格，以往正宗的长江刀鱼数量越来越少，但需求又大，价格自然贵，现在管得紧了，需求小了，价格自然下降了。”昨日，有经营捕捞贩卖刀鱼公司多年的业内人士告诉《第一财经日报》。

　　本报昨日采访多家高星级酒店和饭店获悉，今年受到“三公消费”受限影响，不少这类酒店也减少了刀鱼的进货量，或需要客人提前预订才进货，以避免进货后无客人点刀鱼菜品的尴尬。而在价格方面，饭店的刀鱼类菜品价格也明显下滑。

　　刀鱼店利润遭割

　　在上海最大的水产批发市场铜川路水产市场，卖刀鱼的摊主向记者抱怨起今年的生意难做。有摊主向本报记者称，在刀鱼行情最好的时候，三两以上的鱼一斤进价在三四千左右，卖出价则能高达七八千，而小的也可以卖到三四千。而现在的行情则是最差的，小的每斤价格大约七八百元，大的也只有两三千，一条鱼只能赚几十元。

　　另一家刀鱼店也表示，行情好的时候，店里统一进价是六千左右，不分大小，等进货后再自己把鱼按大小分类，大一点的能卖到八九千，小的也要四五千，而现在的价格却大不如从前了。“以前鱼走俏的时候，利润率大概是10%~20%，现在5%都不到了。”

　　上述刀鱼店店主还向记者介绍，长江刀鱼为洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2~3月由海入江，渔民则在江苏进行捕捞，好的长江刀鱼一般从江苏泰州、江阴进货，稍次一些则从太湖进货，供应市场主要集中在江浙沪。“长江刀鱼捕捞后通常马上再冷冻运到外地市场，北京、广东都太远了，运过去比较麻烦，而且这些鱼最多保存一二十天就会腐坏。”

　　由于刀鱼市场不景气，利润大幅下滑，他甚至不打算再做刀鱼生意。“生意已经非常不好做了，今年销量只有往年的三分之一，卖掉这些刀鱼，我就不打算再进货了。我们主要供应给一些餐饮酒店，国家出台政策，限制三公消费，吃的人少了，酒店进的货自然就少了，需求少了，我们进的货也越来越少了。”

　　刀鱼菜品降价千元

　　记者昨日在采访中获悉，并非所有高级饭店以往都销售刀鱼菜品，通常刀鱼大多在以接待公务消费为主的酒店内有销售。

　　位于上海徐汇区襄阳南路的鸿公馆定位高端，其人均消费可达三百多元，记者昨日致电鸿公馆，其表示目前依旧有清蒸刀鱼的菜品，但需要客人提前至少半天到一天预订。而销售价格则为2两多的刀鱼菜品一斤为3800元，3两的刀鱼菜品价格为4800元一斤。

　　尽管如此，饭店今年的刀鱼菜品已经降价。鸿公馆人员告诉记者，今年3两的刀鱼菜品价格为4800元一斤，但去年3两的刀鱼菜品可以卖到5800元一斤，今年已经降价1000元了。

　　此外，上海的新花城长江第一鲜饭店，其特色菜品就是清蒸刀鱼，今年的价格比之往年也有所下降，目前其2两的刀鱼菜品售价为1000多元一斤。

　　也有业内人士表示，价格的下降还是跟大环境有关。“今年这段时间是刀鱼行情最不好的时期，产量本身就下降很多，而酒店也倾向于选择直接去江苏进货，我们就只能做一些零散的客户生意。”

　　价格大幅下跌也使得消费者结构发生变化，在高级饭店减少进货的同时，由于刀鱼市场价格跌了一半，使得不少普通市民开始购买刀鱼。

　　昨日在一家菜市场，本报记者看到在15分钟内，有大约5~6名向鱼摊主询问刀鱼价格的客人，其中有1位客人购买。

　　“这在往年基本不太可能，因为动辄上千元一斤的价格是普通老百姓无法接受的，今年虽然我们的整体销量和价格都下滑，但却增加了普通市民消费者的购买量。平衡之下，今年刀鱼总体销量差不多是往年的一半左右。”上述鱼摊主表示。