记者探访刀鱼市场：鱼价大跌 渔民厨师都想转行

3月底，上海国际水产中心的刀鱼价格比以往下降一大半 图CFP

　　特派记者 王文佳

　　刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，如今这三鲜还能吃到野生品种的也就仅剩刀鱼了。

　　去年清明前，三两的“大刀”卖到8000元/500克的高价。然而，今年刀鱼的开市价格就比去年同期下降了五成。

　　清明将至，记者走访了长江刀鱼传统产地靖江、江阴发现，今年受消费环境影响，长江刀鱼低产却低价，渔民的捕捞热情受到了极大影响。

　　低价格 “本地刀”跌价七成五

　　靖江素有“刀鱼之乡”的美称。刀鱼是典型的洄游鱼种，每年春天，刀鱼从海洋溯游长江而上，至安徽、江西等长江中游产卵，同年10月下旬或者11月上旬，孵化后的小鱼苗顺流而下，一路游到东海里。洄游的刀鱼游到靖江、江阴一带，长江水不仅冲掉了鱼身上的海腥味，而且即将产卵的刀鱼都养足了膘，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，在行家看来，在这个江段捕到的刀鱼最为美味。因此，靖江“本地刀”、“江阴刀”的价格相较“崇明刀”、“浙江刀”一直高出不少。去年清明前，靖江“本地刀”一度卖出7000元/500克以上的高价，然而今年临近清明，靖江“本地刀”的价格却不及3000元/500克。

　　上周四，记者来到位于靖江市区北部的渔婆菜市场，这里曾是苏北地区最大的刀鱼集散地，十余家商户都在售卖长江刀鱼，每家的喊价各不相同。靖江“本地刀”，2两左右的“小毛刀”每500克最便宜的只卖500元，贵的约1200元；2两半的800到1800元；3两的“大刀”要价也不超过2300元/500克。几家的店主都说，去年同期，2两的刀鱼每500克就能卖到三四千，三两的卖上五千不成问题，最贵的时候要卖到七八千，可是今年的价钱就没有上过三千。2两的“本地刀”如果按照每500克900元的均价计算，相比去年同期每500克3500元的售价，跌价达七成五。

　　“刀鱼的价钱一天一个样，上上周有一天卖每斤1400元的，第二天打不到鱼，一下子翻了个倍，变成2800元，第三天又跌到1400元。就像坐过山车一样。”市场上一位姓周的老板告诉记者，“本地刀的价钱相对稳定，今年开渔以来我们船上收来的价钱基本稳定在一千多，过两天价钱可能还会升一两百，但是今年看样子要上三千都难。”

　　低产量 一天捕五六条都算多

　　与刀鱼跌价相对的却是令人忧心的产量。

　　虽然今年崇明等地捕到的刀鱼数量大大增加，但是在长江靖江、江阴段刀鱼的产量却十分有限。靖江市渔政部门的公开资料显示，3月3日开捕当天，20多条渔船出江，但总计只捕到40多条刀鱼，总重量约4公斤。靖江市渔业公司四分公司所在的新港江面由于与江心洲相邻，水流活动频繁，江水营养物质丰富，长期以来被认为是靖江最佳的刀鱼捕捞场所，但是开捕首日，该公司“出动”的20余艘渔船，有三成左右“颗粒无收”。捕上来的刀鱼也多为2两左右的“小毛刀”。

　　记者在靖江市渔船最多的新港码头附近，见到了靖江市渔业公司四分公司的经理徐志洪。他家里一间仓库里堆放着四五个泡沫箱，里面是当天从船上收来的“本地刀”。徐志洪说，他每天一般会收5条船的刀鱼，但一共也就20条左右，“一条船每天能打五六条都算多的，有的时候一网下去一条都捞不到。”

　　有数据显示，长江刀鱼的捕捞产量曾占长江渔业捕捞量的35%—50%，其中江苏江段所占比例曾高达70%。但是近年来，水文变化、生态恶化，加上长江口的滥捕滥捞，使得刀鱼数量逐年减少。靖江市农业委员会渔政站站长顾树信收藏着一份靖江江刀每年捕捞的产量表，上面清晰地记载着，2001年靖江江刀的产量是217.6吨；2009年50吨，2010年80吨，2011年18吨，到了去年，捕捞量仅剩9吨。而今年，据徐志洪估计，可能较去年略有提升，但也不会很多。

　　低热情 有捕捞证也不想下江

　　捞不到鱼，又卖不出价，渔民每次出江的人力、柴油的成本投入却不小，不少人都开始打退堂鼓。往年抢手的捕捞证，今年却有人拿到了也不愿下江。

　　靖江夏仕港的渔民张海洋连续多天在江里“淘金”却收获寥寥，这天正巧在家里休整：“明天要升温，鱼应该会多一点，这天气出去根本打不到几条鱼，今年卖得这么便宜，还不够贴油钱呢。”张海洋说，捕刀鱼一般是涨潮下网，落潮回港，在靖江要捕到刀鱼已经越来越难，为了增加捕上鱼的概率，渔民都会往下游开，有时候要到张家港附近，这样下一网的柴油费就要400—500元。由于捕刀鱼的网较大，船上一般需要6个人，请帮手也是一笔不小的开销。

　　为了节约成本，一般每天两次的涨潮落潮，张海洋只来回一次，一天平均只能捕到五六条刀鱼，最少的一天就捕到一条鱼。“光成本一天就1000多元，今年不像往年，现在刀鱼的船头价也就1000多元，算下来一天要捕四条鱼才能保本，而去年每天捕到两三条就能赚不少。”张海洋叹了口气，“每天落潮时间都往后移，这两天回来要到夜里11点多了。我认识的一些朋友已经不做了。”

　　江阴城中菜场的一个经销店老板向记者证实了张海洋的说法，他说，江阴的整体生活水平较靖江要高一点，做渔民赚不到什么钱，不少能找到其他生计的渔民都转行了，“去年风大雨大，渔民也都会冒雨出港，而今年天气不好的话，大家就在家休息了。”

　　低需求 高档饭店厨师想转行

　　正宗靖江“本地刀”、“江阴刀”的数量日渐降低，渔民打捞上来就会迅速被酒店老板或者在港口等着收货的小贩买去，销路很好。江阴城中菜场和靖江渔婆菜场所有售卖本地刀鱼的都表示本地的刀鱼虽然价钱贵一点，但是品质好，加上每天能收到的量不大，属于店里的畅销货，每天收多少都能卖掉，有的店主说，每天早上七点之前刚从港口运回来的本地刀就能卖完，可是价钱就是上不去。

　　“主要现在控制公款消费。宴请一桌上万块哪是私人吃得起的，大多是公家消费。往年星级酒店和江鲜馆每天来提货都有十几斤，卖得贵一点还是供不应求。”靖江渔婆菜场的一个经销店老板介绍，“本地刀价钱比崇明刀、南通刀也只能贵这么些，每年都是，再贵了就没人买了。”徐志洪也表示，刀鱼降价和公费吃喝收敛有关。以前高价刀鱼的流向主要是以公务、商务为主的宴请和送礼，很少普通市民来买。今年这部分收紧了，整个市场需求就拉低了，而天气回暖较早，下游捕鱼量较大等因素都是次要的。

　　高尚明是当地一家高端会所的厨师长，他的工作就是有客人来入住或者用餐时，负责采购食材和烹饪。节俭风盛行之前，他的工作很忙碌。全国响应厉行节约号召之后，他一下子清闲了不少，收入也下降了许多。“我们这好多高档酒店都在裁员，厨师下岗，服务员下岗。”高尚明也感觉到了危机感，和记者攀谈中，还不忘寻找跳槽机会，“你们单位食堂需不需要招厨师？”