5代人守望绿豆包子铺150余年 年做百万手工包子

　　年做100万手工包子吸引四方食客

　　蔡甸，曾有这样一首歌谣：“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有。”

　　大集的包子，指的就是大集咸味绿豆包。大集正街财神殿巷13号，嫂子陈金兰、弟弟冯啟彪、弟媳陈金玉3人是冯家绿豆包的第五代传人。他们依祖传技艺，靠3人的双手，一年做出100万个咸味绿豆包子，远近乡亲多为“老冯家包子铺”的忠实食客。

　　五代人接力做包子150年

　　已移居美国的张女士，回到马鞍山的老家祭祖，昨日一大早她就带着先生和孩子，赶到大集正街，找到冯家包子摊点，买了200多个包子。她说常常在梦里回到蔡甸，回味父亲在大集为她买回的绿豆包子。

　　“在国外生活，一晃过去了20多年，但绿豆包子的滋味一直难忘，这次回家要好好品尝一下”。

　　80岁的陈金兰，边麻利包着包子边说，“我们祖上清朝咸丰年间就在大集这块地方做绿豆包，到现在有150多年了。我17岁嫁到冯家时，跟着胡子长到胸前的公公学包绿豆包，已包了63年的包子。”

　　在陈金兰的记忆里，建国初期嫁到冯家时，家里人是为农村合作社包绿豆包，那时公公对她这位学徒工要求很严，告诉她冯家的绿豆包子 “招牌”，不能在合作社里倒下。后来合作社解散了，冯家绿豆包主要包给自己吃，剩余的就偷偷拿到附近村子里卖，直到上世纪八十年代初，冯家后人才再次把绿豆包当成一门生意进行经营。

　　绿豆包配料制作有讲究

　　冯家的绿豆包在配料及制作上有其独特性，用陈金兰话说，“那是很有讲究的。”

　　选老面加温水糅和，加入发料后将面团放在盆中发酵。面发好后，稍加食碱压酸，再重新揉搓好后待用。同时，选上好的绿豆洗净、煮熟、过滤后，加入熟油、食盐、香葱、生姜末等拌匀，这样就可以包制了。包制时，面皮要薄，豆馅要实，包成圆形压扁后，上笼蒸熟，再冷却。包子冷后，再放入滚开的油锅中炸，浮出油面，外表成金黄色后，就可出锅入口。表面上看是冷的，吃进嘴里才觉得烫口。绿豆包子酥松焦脆的口感、清香油润的味道，使之成为大集这块方圆几十里地面乡邻们食之不腻的美食。

　　冯啟彪说，冯家的绿豆包子虽是祖传，但不分男女，嫂子与老婆进了冯家的门，都学会了，目前儿媳妇也在跟着学。在蔡甸开公交车的儿子从小就是包绿豆包子的好手，现在下班回家会跟着打下手。

　　百万只包子一年纯利5万元

　　冯家在大集老街的绿豆包铺面，全年无休，天天开张，这里的人家遇到红白喜事或逢年过节，都会到他家提前打招呼，预定几百个包子。

　　每天凌晨4时，冯啟彪会准时起床，到大集菜场的铺面里生炉子，准备炸锅，所有的包子都是现炸现卖。“早上卖完包子后，休息一会儿，就得准备发面，用带壳的绿豆和姜一起磨碎做成馅，然后把所有的包子都蒸好。其实包子都是前一天做好，早上用油现炸。这样的包子吃起来，馅比较酥软，略带咸味，又很香，口感相当特别。”

　　冯家人说，做包子挣不了多少钱，每个包子卖4角钱，全家人辛辛苦苦做一年，大概净挣5万元左右。（记者朱波）