走进西安“春发生”：一碗泡馍记载百年兴衰史

　　中新网4月7日电(王珊珊)一碗泡馍对西安人的意义，也许就像中国人对饺子一般。而和声誉在外的羊肉泡馍比起来，不少西安人更青睐别具一番风味的葫芦头泡馍。百年老店“春发生”是西安一家吃葫芦头泡馍的绝佳去处，不少西安人从爷爷辈就是这里的主顾了。

　　日前，全国网络媒体陕西行采访团在“春发生”，感受到地道陕西菜的风采，和一碗记载了百年兴衰史葫芦头泡馍。

　　春发生饭店创建于1920年，其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中的“好雨知时节，当春乃发生”的名句，饭店沿袭了上千年的传统烹制工艺，以经营陕西特色、陕西风味筵席、主打特色小吃“葫芦头泡馍”为主。

　　陕西菜虽不在八大菜系之中，却有着盛名之外的经典。其中代表菜之一的水磨丝，是将一只猪耳朵，横切20几片再切丝，最细的丝能穿针。可见陕西菜之精致。而大腕端出来，大口嚼起来的泡沫、炒凉粉、粉汤羊血，足以彰显陕西菜之粗狂、大气。

　　而“春发生”，正在结合了最精美的筵席和最正宗的小吃于一体。可以不同程度满足各阶层食客对陕西饮食的需求。