果汁取代脂肪 巧克力更健康

　　对巧克力拥趸而言，想吃又不敢多吃，真是不爽。英国研究人员开发出一种新型低脂肪巧克力，用果汁取代脂肪，使巧克力的脂肪含量最多减少一半，最重要的是，巧克力依旧香醇丝滑。

　　果汁取代

　　沃里克大学的斯蒂芬·邦博士在美国化学学会新奥尔良会议上公布上述成果。英国《每日邮报》8日援引他的话报道，用苹果汁、橙汁、蔓越莓汁取代传统巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。果汁和其他可食用成分形成皮克林乳液，防止小液滴相互融合，以便保持巧克力香醇丝滑、入口即化的口感。

　　这项技术适用于各种巧克力，包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

　　研究人员说，新技术生产的巧克力略带水果味，也可以用水和维生素C取代果汁，使巧克力保持纯正的巧克力味。

　　更加健康

　　“大家都爱巧克力，但不幸的是，众所周知许多巧克力脂肪含量较高，”他说，“但也正是脂肪赋予了巧克力令人着迷之处，丝滑纹理，入口即化，用手掰开时发出的断裂声。”

　　邦说：“新方法只是用果汁取代脂肪，而保留了巧克力的"巧克力味"。我们希望食品制造商能采用这项技术，生产美味、低脂的巧克力和其他糖果。”市场上也有一些低脂巧克力，但口感不如传统巧克力，不怎么受消费者欢迎。

　　用果汁取代脂肪还可以减少巧克力中的糖分。

　　邦说：“我们找到一种化学方法，为生产更健康的巧克力奠定基础。”研究人员希望这项技术尽快应用于食品加工业。

　　适量为宜

　　市面上一块2盎司（57克）的高端黑巧克力最多可能含脂肪13克，相当于一个人每日脂肪摄入量的20%左右。

　　除脂肪外，巧克力还富含糖分，多吃容易发胖。先前研究结果显示，肥胖增加罹患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。

　　不过，巧克力同时富含一些有益健康的成分。譬如能增加血液中影响血小板凝结的类黄酮，对心脏有益。巧克力中丰富的黄酮醇和多酚属于抗氧化成分，不仅能够延缓衰老，还能预防癌症、动脉硬化、关节炎等病症。另外，巧克力中的苯乙胺和可可碱能使人心情愉悦，消除压抑感。

　　专家建议，食用巧克力时不能放纵口腹之欲，一天吃两小块为宜。（黄敏）

　　作者：黄敏