一餐厅推出红楼菜 4只鸡做一道简化版“茄鲞”

　　戴萦袅

　　曹雪芹在《红楼梦》用了将近三分之一的篇幅，描述了众多的寿宴、省亲宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴，等等。

　　近来，有一餐厅借这部巨著的名声推出了红楼菜，据说是夏季版，从前菜到甜品共24道菜，一桌菜供8-12人食用，价格记不清了，每人数百，数千吧。

　　那红楼菜里有简化版的茄鲞，主厨介绍说做法是用了4只鸡。有一道叫“翡翠羽衣”，就是宝二爷要“一道酸酸的凉菜”做出来的，主料居然是黄瓜。我推测下来就是一道做得像盆景一样的菜，感觉更像“翠堤春晓”这类。食材平平，就刀工十分了得。

　　有一道酒糟鸭信适合夏天吃，不过《红楼梦》里出现这道菜时可是隆冬季节呢……

　　另一道红楼菜叫红袍大虾说是宝玉最爱吃的，可是翻遍《红楼梦》也找不到这道菜，书里出现的虾几乎都是做成虾丸烧汤的。

　　还有道红楼菜叫“刘姥姥戏鸽蛋”，这在《红楼梦》里倒是有，可是书里出现这道菜时可是秋天啊。

　　红楼菜中有一道“老蚌怀玉珠”被宣传为：“曹公的拿手菜，用鲑鱼做的，请客时必亲自下厨。”可是曹雪芹成年时已经落魄到举家喝粥的地步了，买得起吗？难道他去钓了鲑鱼，煮好了来请客吗？我读了《帝京岁时记胜》等书籍，里面从没有北京郊外产鲑鱼的记载。

　　还有其他的红楼菜嘛，无非是山珍海味，夏天吃也许会嫌油腻吧。红楼菜里还有一道如意糕，不知道在哪里看到，应该也是冬天常吃的。

　　《红楼梦》出现的美食，精致，考究，既是有闲阶级奢华生活的体现，也有完整的红楼饮食文化的体系，富有雅兴。而眼下的红楼菜，模仿也就罢了，走样得厉害，似乎是用来骗没读过《红楼梦》的阔佬的。我觉得与其去吃山寨货，不如假期里自己照着《红楼梦》里的菜做，只要花了功夫，不至于走样太多，还会有几分乐趣呢。 (来源：新民晚报)