中央严控公款消费：白酒价格回归 高端餐厅遇冷

　　4月10日晚，中国青年报记者来到位于上海五角场的小南国门店内，整个大堂的上座率不满5成，而此前记者在另一家位于中心城区的小南国门店，正值晚餐时间，从大堂门口入内用餐的顾客寥寥，该门店的一位主管表示：“（现在）不如以前了，从春节前就开始下滑了。”

　　日前，小南国发布了上市后的首份年报，数据显示，其在去年的收入增长22.4%，达到13.3亿元。2012年上半年，其收入增速为30.7%。小南国表示，由于预判到今年中高端消费将受挫，推出了引入较低价的菜品等四大应对举措。

　　小南国总部位于上海，是国内中高端市场最大的中餐连锁餐厅之一。去年12月4日，中央发布“八项规定”，中高端餐饮业如何转型升级成了目前业内热议的话题。

　　向来定位商务正餐的俏江南，在沪上的门店也遭遇窘境。其中一家地处衡山路地段的门店内，装潢精良、环境幽雅。记者从服务员处打听到，清明节小长假这两天的大堂上座率也不足6成，“平常也只是这样，来我门店的都是些固定客，家庭为主，老中青都有。”门外管理停车的师傅告诉记者：“以前（晚上）7点多小路上车位都不剩了，今天还有几个。”

　　位于浦东新区的五星级酒店卓美亚喜玛拉雅酒店，一共有5个餐厅、酒廊和两个可以容纳1330人的豪华宴会厅。据酒店餐饮部负责人介绍，中央新的政策下来之后，政府官员在酒店的消费量大幅度减少，现在基本已经很少接到这方面的宴请预订了。

　　国家统计局数据显示，2013年1-2月份，社会消费品零售总额主要数据中，餐饮收入为4030亿元，同比增长8.4%，比上年同期放缓4.9个百分点，并创下自2003年以来新低。其中限额以上企业（单位）餐饮收入为1278亿元，同比下降3.3%，大型中高端餐饮销售下滑明显。

　　据此，商务部新闻发言人沈丹阳在3月19日的例行新闻发布会上表示，1～2月份国内社会消费品零售总额增速放缓原因之一，在于铺张浪费型的消费得到了遏制。

　　不过，上海市餐饮烹饪协会市场部的一位负责人却告诉记者：“1～2月餐饮行业的数据反映出集中下降的趋势，其中存在一些非理性的行为，然而因为1～2月市场仍有刚性需求，所以目前的数据还看不出端倪。”至于上海地区，整个一季度的餐饮行业数据仍在整理，尚未发布。

　　不过，近日刊登在国家统计局网站上的一份由国家统计局服务业调查中心、中国物流与采购联合会共同发布的报告显示，今年一季度国内餐饮业企业业务总量减少，新订单指数低于临界点，市场需求下降。相关业务活动预期指数降至42.3%，已经连续两个月低于临界点，表明企业对未来行业发展信心不足。

　　面对市场的不景气，不少餐饮企业纷纷打起促销牌，就连面向中高端客户群的小南国与俏江南也与团购网站合作，推出了多人套餐团购券。例如：小南国有两种形式的团购套餐可供选择，分别为238元的4人套餐与458元的6人套餐，相比原价都有6折左右的优惠，尽管使用时间仅限午市，然而两份团购均销售火爆。

　　据媒体报道，目前一些小南国门店在主菜单之余，还给普通消费者准备了一份小菜单。不同于主菜单翻开就是燕鲍翅之类的菜品，小菜单更多提供一些适合家庭、朋友聚餐的炒菜，整体价位也低于主菜单。

　　俏江南桃江路店的大堂经理告诉记者，现在该门店的顾客中使用团购券的已经占到了半数。不限时段，还分为自选与固定套餐两种，成了吸引顾客购买的原因，不同类型的团购券销售情况也都达到了两千份以上。

　　某老牌本帮菜店家的门店经理称，最困难的时间才刚开始，年后本身是餐饮业淡季，4月以来形势才变得严峻起来。像团购促销只是应急之策，多发展特色菜和挖掘特价菜是未来发展方向。

　　上海市餐饮烹饪协会市场部的负责人说，餐饮业的结构性调整，主要是“发展产品特色以及菜系特点，当然企业也要多做一些市场营销，毕竟商务型需求比较强，中高档的家庭消费还是有的。”该协会会长在协会官网上也发文指出，餐饮行业要“调整经营思路打造‘亲民餐饮’”、“发扬特色优化菜点结构”以及“大力做好婚宴、生日宴和节假日餐饮业务”。这些都指明了中高档饭店转型升级的路径选择。

　　“业绩的确下降了，不过春节后已经有所恢复，生意比去年同期还要好。”小南国公共事务部的媒体经理这样告诉中国青年报记者，小南国已经预见性地做好了针对性的发展规划：坚持多品牌策略。在暂停新开人均消费500元左右的“慧公馆”同时，等面向中端市场的“南小馆”运营成熟后，今年将在全国再开5～6家。

　　复旦大学管理学院教授苏勇在接受《经济观察报》采访时说：“一些高档餐饮放下身段是好的趋势，如果之前依赖政府消费的行业能顺应老百姓的需求，找好自己的定位，还是有很大的发展空间。”然而，在他看来，针对公款吃喝的源头，目前限制措施还没有形成长效机制，也没有把惩处明确化。“每一任政府上台都会说一遍，但没过多久就会死灰复燃。这届中央政府刚刚执政，到底有没有效果，到底有没有狠抓落实，还有待观察。”