近日，中国十大名茶之一的武夷岩茶进入春茶制作期，福建武夷山一茶企的总经理严浩（右一）带领师傅们在做青。中新社发 张丽君 摄 做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。武夷岩茶是乌龙茶的一种，其产区主要位于武夷山上，其制作程序，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚，是中国乌龙茶中之极品。
近日，中国十大名茶之一的武夷岩茶进入春茶制作期，福建武夷山一茶企的林师傅正在炒青。中新社发 张丽君 摄 炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要极大，锅温逐渐增高至230℃～260℃以上。每锅约0.75公斤左右投入锅中翻炒。双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节。武夷岩茶是乌龙茶的一种，其产区主要位于武夷山上，其制作程序，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚，是中国乌龙茶中之极品。
近日，中国十大名茶之一的武夷岩茶进入春茶制作期，福建武夷山一茶农正在采摘茶青。中新社发 伊凡 摄
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