篮子鸡蛋(图)

　　他的维尔利策点唱机流出Corcovado柔软的旋律，她一脸倦容躺在床上，皱着眉，眼神里带着一丝担忧，若有所思。他在厨房里准备早餐，穿着碎花围兜，肩头搭着红格子的毛巾，手法娴熟地抛着煎锅，永远看不见面具后的表情。她走进，她坐下，她接过他递上的早餐，她咬下一口发出清脆的声音……

　　这是电影V For Vendetta 里的一幕三年前看这部电影时那片看上去单薄得可怜却诱人得要命的面包引发了我极大的好奇心。搜罗做法，反复实践，至今，它已然成了我清晨餐桌上出镜率最高的风景。

　　Step 1：买一袋全麦面包，thick slice的，或者整个loaf回家自己切片(记得用面包刀)，个人认为Waitrose 的 six seeded brown batch bread(种子面包) 是个特别不错的选择，营养又增进口感。将吐司放进烤面包机，指针调到3-4之间，留神在其变脆后变糊前把面包片解救出来。转移到大砧板或一个大盘子上，用小刀把面包片中心区域掏空，由于这时候的面包很脆所以切的时候要慢一点。依人所好它可以是不同形状，可方可圆可三角，如果这是一份爱心早餐，可以掏个甜蜜的心形出来，或者任何其他特殊的主题。唯一要注意的是，这个“篮子”不能太小，否则装不下鸡蛋。

　　Step 2：接下来，锅很重要，平底不沾锅一定要平底的，中间凸起或陷下都会影响“篮子”的发挥。热锅，下黄油，说到黄油又要提一句，一定要毫不吝惜地放，达到像电影里让Evey 惊叹好久没吃到过真正的黄油的效果。挑黄油没有特别的讲究，只要别用那种盒装的spread，烹饪要用那种纸包装一大块儿的。推荐Country Life 的salted butter，我总会在冰箱里存上至少四五块儿。用微火，到黄油稍热开始冒小泡泡，均匀地覆盖整个锅底(这是让“篮子”不会漏的秘诀)，下面包片，让两面都吃饱黄油颜色变深一度后，把鸡蛋小心地打进中间的篮子里。

　　Step 3：我个人喜欢的做法是只打入蛋白，将蛋黄先置留在壳里放在一旁(刚开始可能需要小小的练习)，等蛋白都固定成型后翻面小热一下就能出锅了，然后这时再把蛋黄倒在蛋白上，余温能加热新鲜的蛋黄同时保留它液态的质感。如果不喜欢吃偏生的蛋黄就可以整个打进篮子里，并且让两面都煎透。传统的做法里面包掏出来的中心区域会扔掉，我总会留下来做个迷你三明治放在一旁。配上牛油果，黄瓜，坚果。

　　据说篮子鸡蛋是诞生于1941年的一部电影“迈阿密的月亮”。电影里这道早餐就被叫做了迈阿密的月亮，之后才被命名为篮子鸡蛋，多了份怀旧的温情。

　　今早起来，放着Peggy Lee 的It"s A Good Day，拉开窗帘让金色铺满厨房，打开冰箱，面包，鸡蛋，黄油，蜂蜜，决定给自己做一顿篮子鸡蛋。

　　呵，早安，阳光。(摘自英国《华闻周刊》)