博罗公庄菜 乡土香辣味(组图)

　　惠州的客家美食，你数也数不完。其中，公庄菜、龙门菜、淡水菜等，都各具特色。正宗博罗公庄菜，以辣、鲜、咸、香等特点著称。河南岸，有一家经营公庄菜的饭店，名字很简朴，就叫公庄饭店。装修简单，与那些普通的饭店并无二致，但上桌的乡土菜，都令人啧啧称赞。

　　盛行吃辣　辣椒入菜

　　这家店的老板姓李，是土生土长的博罗公庄人。去年，夫妇俩从公庄来到市区，一起经营打理这间饭店。李先生说，公庄人能吃辣是出了名的，当地流传着“不会吃辣的人不叫公庄人”的说法。酸辣鲤鱼、蒜米湿尖椒、尖椒炒猪肉、钵子肉等，多个传统的公庄菜式中，都选辣椒入菜。不仅如此，李先生说辣椒也是当地人的一种零食。小时候嘴馋了，就吃辣椒解馋。有时候直接从田园摘个长形辣椒，用工具把盐和水加入辣椒中，带去学校。肚子饿时，先吸盐水再吃辣椒，那种味道至今仍在舌尖萦绕。

　　乡土食材　自制酱汁

　　原汁原味的公庄菜，除了做法要正宗外，选购当地的食材也很关键。辣椒、酸豆角、芋头梗、坑螺等，店家都是从博罗公庄当地采购。有时李先生托到城的亲戚朋友代运，有时他亲自回去采购运到城里。而有些酱汁，如辣椒酱等，李先生会自己制作。

　　[菜式推荐]

　　钵子肉

　　钵子肉，传统的公庄菜，也是这里的招牌，据说一天能卖25份以上，晚7点后基本上很难点到。

　　老板李先生介绍，此道菜的选料和做法非常讲究和繁琐。首先，选购的五花肉，要三层分明，肥瘦肉厚度相当。清洗处理时，将五花肉的背部去掉，只取下段肉质较好的部分；接着将五花肉腌制，然后过油，直至皮质显金黄色；捞上来后，放在锅里，加入酱油、冰糖等配料，一起煮半个小时，直至锅里的汁液只剩下一小碟即可；五花肉起锅切片，放在钵子中摆好，在其最上层铺一层蒜蓉、辣椒、豆豉等配料，慢火蒸7- 8分钟，溢满香气的钵子肉才大功告成。

　　萝卜降煲鸡

　　萝卜干、菜脯，我们一点都不陌生，萝卜降还真是第一次听说。老板说所谓的萝卜降，是公庄当地的一种做法和称谓，就是将萝卜放入盐水中，浸泡15-30天，将萝卜的辣味全部去除。食用时，直接从盐水中捞起入菜。萝卜降煲鸡，也是公庄当地的传统菜式。做法是将萝卜降置于锅底，再加辣椒、蒜蓉、薄荷等配料，将事先准备好的耗油、盐等配料，均匀搅拌后，与鸡放一起。最后将鸡放进锅内，用慢火煲8-10分钟即可食用。

　　坑螺煲豆腐

　　坑螺是博罗一大特色美食，博罗公庄的美食中，也少不了坑螺的身影。炒坑螺、坑螺汤、坑螺蒸河虾……坑螺在美食中的应用做到了极致。在坑螺菜式中，最传统的要算坑螺煲豆腐。李先生说，坑螺买回来后，放在盆里用清水养几天，让它把泥土吐干净后才能下锅。在博罗公庄菜中，腌菜的应用也比较多。而此道菜的做法很特别，就是把干净的坑螺放在锅底，接着放豆芽、时令杂菇如金针菇、鸡腿菇、秀珍菇等；再放肥肠、猪心、猪腰等猪杂；最上层再放豆腐。准备好的材料一起用慢火煲。在煲开后，在豆腐上面加胡椒粉、生粉、耗油等均匀搅拌的调料，盖上盖子继续煲。整个过程大概煲制10分钟左右。按照传统的做法，采用的是酿豆腐；而李老板和大厨多年的心得是采用罗浮山的山水豆腐，口感很嫩滑，食客也很喜欢。

　　酸豆角炒牛肉

　　公庄菜式中，酸豆角炒牛肉的名气

　　很大，不少到公庄的客人都喜欢此道菜。其实，这道菜的做法很简单，就是用切成段的酸豆角与切成片的牛肉，两者放在锅里一起炒。此道菜的选料讲究，酸豆角是当地村民腌制的，里面放辣椒，酸辣中还带点甜。牛肉先腌制一下，让其入味。酸豆角炒牛肉端上桌，香味扑鼻。牛肉嫩滑，有一丝辣味。酸豆角和牛肉互成主角，不互相影响。

　　蒜米湿尖椒

　　这是一道非常土的公庄菜，用蒜米、尖椒、豆豉等三种食材，放在一起烹饪。为了适应大部分食客的口味，老板选用了不那么劲爆的辣椒，但吃下去依然爽口开胃。

　　[小贴士]

　　店名：公庄饭店

　　地址：惠城区河南岸白泥一路金旺新苑1-9号铺

　　食“惠”

　　稻香5折优惠

　　位于港惠新天地北区5层的稻香，其早茶、午茶、晚市火锅推5折优惠，还有多款18元、28元、38元的滋味小菜。

　　早茶、午茶时间：7：00- 11：30；13：30-15：00；星期六：7：00-9：00

　　味道厨房开业推特价菜

　　位于惠州市南湖路金玉酒店1楼金龙酒家的味道厨房近日开业，并在开业期间多款招牌菜推出特价优惠。

　　其中招牌栗子柴火烧鹅48元/例，116元/半只；招牌蚬肉煎藕饼33元/例；招牌酿炸面卷肠粉26元/例；招牌黄皮老姜猪手38元/例。

　　99元团购金华悦自助餐

　　在拉手网惠州，99元可团购金华悦国际酒店自助餐1人次，可以品尝法式做法的焗蜗牛、意式做法的焗青口、东南风味的塔塔烩海鲜、越南风味的虾饼等中西合璧美食大餐，还可以聆听异国情调音律。

　　注意事项：节假日通用，使用时间18：00-21：00，到店消费每位另赠木瓜炖雪蛤，生日当天消费另赠蛋糕及长寿面。

　　50 .8元团购稻田盛名菜自助餐

　　仅售50 .8元，市场价78元的稻田盛名菜寿司美味自助餐1人次，包括芝麻八爪鱼、海蜇、墨鱼仔等拼成一道美味的凉菜；蟹钳、玉米酥、香芋卷等炸、烧烤美食；还有各种汤、水果、雪糕品尝。

　　注意事项：无需预约，拉手券7月3日17：00-21：30不可使用。

　　采写：南都记者　符芳晓

　　摄影：南都记者　田飞