以腊肉做招牌的淳安菜
本报记者 方云凤 本报通讯员 于洁
自从我们开启美食征集令后，有许多读者通过邮件向我们推荐了各种各样的小吃小店，热情地邀请记者走入杭州的巷陌，去挖掘那些也许店面毫不起眼，却已经被食客们争相推崇的美食店。这一站，我们来到读者丁小姐推荐的这家位于环湖北路上的小店。
这家店名叫“汤瓶老厨”，专做淳安土菜，是名符其实的一家“小”店，连厨房在内才20平方米左右的样子。丁小姐在邮件中特意嘱咐我们：“去之前最好先预约，因为店实在太小，一般只接待熟客。”淳安菜在记者的印象中就意味着大鱼头，没想到这家店却是以腊肉做招牌的。
不到20平方米的店内，只放下4张桌子，每张坐的都是老客，每桌必点的就是店内的招牌腊肉，这些腊肉都是老板从淳安当地村里收来的。做的是土菜，盛菜的盘子也不像一般的饭店，所有的菜都盛在一个个粗制的大白瓷碗中。颜色暗红的腊肉混着绿绿的小尖椒就这样被端上了桌，看上去就很诱人。
淳安人喜欢吃辣，偏偏这腊肉又有点甜味，于是这加了小尖椒的腊肉透着一股子鲜甜的辣味。邻桌有经验老道的食客，从旁边的包子铺里买来几个白面馒头，将腊肉尖椒混合着汤汁夹进馒头里来吃。
除了腊肉，店里烧的小溪鱼也都是从淳安当地收罗来的，个头不大味却鲜得很。除了淳安当地食材，还有淳安当地的土家做法，店里有款很受欢迎的素菜，是用豆腐皮包着各式蔬菜，老板说豆腐皮是杭州采购的，不过这做法可是地道的淳安当地土菜做法。
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