奶油蛋糕、奶油面包、奶油布丁……是甜食爱好者眼中不可抵挡的美味。可是，多数消费者很难分辨这些美味中的奶油到底是“人造奶油”还是“天然奶油”。为此，近日中消协呼吁，产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有义务清楚明确地标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”。
部分蛋糕店未标注奶油“身份”
6月27日，记者走访朝阳区北苑家园几条商业街蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍。一些商家自称使用的是动物奶油，但在标签上标注的则有鲜奶油、思慕舒奶油、奶油等多种说法。一些蛋糕店甚至在外包装上连蛋糕的具体配料列表都没有，消费者更是无从判断究竟是人造奶油还是天然奶油。
在北苑地铁附近临街的几家蛋糕店中，记者发现其在展示的十几款蛋糕中，都没有标注配料成分。当记者询问店员这些蛋糕是否使用天然奶油时，该店员介绍，应该是动物奶油，但具体情况得向蛋糕师傅请教。
而在一家大型超市的蛋糕铺中，当记者询问蛋糕师傅，其制作蛋糕是否有人造奶油时，蛋糕师傅承认使用人造奶油，但并没有向记者透露蛋糕中使用了几成人造奶油。
不过，一些连锁品牌蛋糕店则大胆亮出了奶油的真实身份。在味多美、金凤成祥等品牌连锁店中，记者发现，在选择蛋糕时有两种选择，一种是50%天然乳脂奶油，一种是100%天然乳脂奶油，不过两者的价格有较大的差距。以味多美一款边长25厘米的水果风情蛋糕为例，100%天然乳脂奶油的蛋糕价格要比50%天然乳脂奶油贵40元。
饼干冰淇淋也是“重灾区”
“人造奶油”和“天然奶油”虽然都有“奶油”二字，但是成分却大不相同。食品安全专家董金狮介绍，我国国家标准里的“奶油”，国际上也叫黄油或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。而人造奶油，也称植物奶油，是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。“天然奶油香味和口感较好。人工奶油虽然也是国家允许使用的食品原料，但是它没有天然奶油的特有香味，口感也较差。”
董金狮还介绍，不光奶油蛋糕中大量使用植物奶油，威化饼干、曲奇、派、小面包、夹心饼干等烘焙类食品，以及薯片、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中，都有氢化油的身影，不过名称五花八门，包括“植脂末”、“精炼植物油”、“起酥油”、“食用氢化植物油”、“部分氢化油”等。
不仅如此，人造奶油与天然奶油相比具有明显的价格优势。ebeecake蛋糕市场总监莫京宇介绍，人造奶油一般在每900克30-50元不等，而植物奶油一般价格在每900克5-25元不等。
颜色口感可辨“人工”“天然”
被广泛应用在蛋糕等食品中的植物奶油究竟存在什么问题？董金狮表示，植物奶油在“氢化”过程中，部分脂肪改变为反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。
如何让消费者明明白白消费呢？董金狮呼吁，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有义务清楚明确地标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”。
对于判断方法，董金狮表示可以从颜色和口感上进行区分，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。另外，天然奶油塑性不好，挺立度差，常温放置会融化，在室温条件下只能维持2-3小时，但在冷藏条件下可维持1-2天；而人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1-2天。
京华时报记者 钱宇阳
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