金蚝宴，一年四季可品尝(组图)

　　位于竹排街的志仔王渔村餐厅，已经开了七年，之前主营粤菜，现在台山海鲜已成特色招牌，其中，最有名的莫过于金蚝。按照传统的吃法，生蚝最佳季节是冬至到清明，这时节，生蚝个大肥美鲜嫩。但在志仔王渔村，一年四季都可以品尝到肥美鲜嫩的蚝，这就是台山金蚝。

　　志仔王渔村董事长傅承志告诉记者，其在台山深井镇有专门的天然蚝场，养出来的蚝鲜嫩乳白、肉肥体大，鲜美爽脆，晒干做成蚝豉之后，体态饱满，尽显金黄颜色，铮亮发光，非常讨人喜爱，台山俗称“金蚝”。

　　“以前，吃蚝只能看季节，现在通过科技手段，将蚝加工成金蚝，即能贮藏，又能保持原有的风味，一年四季都可以吃到完美的蚝。”傅承志说，除了养殖生蚝，还加工蚝油等海鲜类的产品，餐厅所选海鲜原料都来自台山养殖场，保证原料正宗。

　　志仔王渔村的总厨梁先生自1999年开始进入餐饮，师从多位粤菜大厨，如今，他对金蚝的食法说起来，那是如数家珍。“如"煎"、"炒"、"扣"、"焖"、"煲"等，都是常见的烹调方法。”梁总厨说，“由于金蚝是取三两以上的蚝王最肥美的鲜蚝加工而成，吃时虽感肥美但不觉肥腻，我们采用"堂煎"的烹调方法制作，既能逼去蚝本身的肥腻，又能保证吃到蚝的美味。”同时，金蚝制作的菜式除了好食还非常好意头，如蚝豉大利、生财蚝豉等等。

　　在餐厅记者看到，店内环境朴素，每样菜式大众，但是味道地道，分量十足，无一不说明老板是实在之人。傅承志表示，现在餐饮竞争激烈，口碑尤为重要，志仔的选料都确保健康、绿色、正宗。

　　特色菜式推荐

　　金蚝炆土猪肉

　　大只金蚝鲜嫩美味，加上选自台山土猪肉，别有风味。

　　蚝豉酱炒夏藕

　　这道菜尤其是适合下饭，夏藕脆爽、蚝豉加入酱料，味道口味，入口有甘香。

　　南乳煎金蚝

　　这是招牌菜，精选个体肥胖的金蚝，与腐乳相搭配后煎，颜色金红，吃起来，内嫩外脆，能最大程度感受到金蚝的美味。

　　竹笙云耳浸金蚝

　　竹笙、云耳与金蚝搭配做成汤，既有植物的自然清香，又有金蚝的鲜嫩美味，在夏日吃上一碗，顿感清凉。

　　采写：南都记者 严亮

　　摄影：南都记者 孙振飞