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上图:许多正规商品在产品包装上标明辐照。 | |
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下图:桶装方便面上标出辐照。本报记者 张中 摄 |
文/本报记者 尉伟 杜洪雷 片/本报记者 张中
一说“辐照”,人们很容易联想起原子弹、泄漏的切尔诺贝利以及日本的福岛核电站。可实际上,辐照与核辐射有着本质区别。作为一种国际上通用的灭菌保鲜技术,辐照广为应用。可现实中,因不少企业未按规定张贴标识以及消费者对辐照的不理解,导致不少人对辐照食品望而生畏。
不少食品包装难寻“辐照”标识
目前我国从事食品辐照加工的工厂已经有100多家,辐照食品遍及干果、粮食、调味品、肉制品以及冷冻水产品等多种。按照卫生部《辐照食品卫生管理办法》中的相关规定,辐照食品必须在最小包装上进行标识。
6月28日,记者走访了省城多家大型超市,却发现一些常见的辐照食品上都未标注“辐照食品”,更别说相应的标识了。
在文化西路一家超市,记者在五种品牌的方便面中看到一家未标,另四家则在外包装上用一行小字标着“脱水菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理”,并未有非常明显的标志。而在肉制品货架上,保质期同为半年的五个品牌十余种口味的“凤爪”中,仅有一家产地四川的“凤爪”在商品名称的大字下,用小字标着“辐照食品”。
“这东西被辐照了?”对于前来购买凤爪的几位市民,除了部分不知何为辐照食品外,再有就是将辐照食品与辐射等安全事件联系在一起。
隔箱一扫即能灭菌消毒
“济南本地食品企业暂没有采用辐照杀菌的。”济南市食品工业协会副会长朱延明告诉记者,食品企业大多采用的是高温杀菌、适量添加防腐剂等方式,“济南本地食品企业主要是糕点、冷饮等,不适合使用辐照灭菌”。
“辐照灭菌的外地企业多。”在省城东部一家辐照加工企业,负责人李女士说,辐照技术就是利用电子射线对食品进行辐照处理,杀死里面寄生的昆虫和致病菌,提高食品卫生质量和延长保质期,“用于辐照的有伽马射线、X光和高能电子束三种,主要由钴-60等放射源或电子加速器所产生。”
进入该公司的辐照车间,记者看到传送带上放着一个个大纸箱,里面装着已包装好的脱水蔬菜、凤爪等食品,与超市货架上摆卖的无异,只是包装上已多了四个字“辐照食品”,“这都是厂家生产后立即运来的”。
李女士介绍,这些食品会经传送带运至车间内另一个密闭隔离的小房间,其顶端就是能发射电子射线的电子枪,只需隔箱一扫,1分钟就能完成三箱数千包脱水蔬菜的灭菌保鲜。李女士说,不仅食品,棉棒、注射器等医疗用品和化妆品也可接受辐照。
辐照不等于被核污染
那么辐照食品和被核污染的食品有何区别?
“吃被辐射污染的食物,就像把着火的食物吃进嘴,而它到了肚里还在燃烧；而辐照食品则像精心烤好的红薯,可以安心享用。”旅美食品工程博士、科学松鼠会成员云无心如此类比两者的区别。
他告诉记者,辐照的工作原理,就是利用高能射线穿透食物到达食物内部,攻击生物细胞内的DNA,使之失去复制能力。影响食物安全的主要因素致病细菌,在DNA被破坏之后也就无法生长,这跟加热灭菌的结果是一样的；而用于食品辐照的射线,除伽玛射线是由钴60等放射性物质产生外,其他两种都是由机械或电子装置产生,像X射线就是医院用于胸透的X光。
辐照过程中,放射源是封闭的,和食品不会有任何接触,更谈不上放射性沾染。而所谓的放射性沾染,是指原子弹爆炸或者核电站泄漏后,放射性物质暴露在大气中、进入水中或者附着在粉尘中,然后再通过这些途径附着在食品上。
两者关键的不同在于,辐照食品和放射源没有接触,而被核污染的食品是有放射性物质沾染在上面。
被照物不会获得放射性
在省城东部这家辐照加工企业,记者发现,进入辐照车间的传送带呈“工”字形运转。
“这样是为使电子射线在多次反射后不会外泄。”负责人李女士介绍,不同的辐照产品需辐照剂量也不同,需要根据产品的包装、种类、内部粘度等数据来确定。而根据国家规定,辐照剂量不能超过10kGy。
云无心告诉记者,在10kGy这个标准下,辐照食品只是受到高能射线的照射,不会获得放射性,更不会对人体造成辐射伤害。理论上,即使是在允许范围内的高限处理,食物得到的放射性也只有大约天然放射性的二十万分之一,“也就是说,食物中天然就存在一定的放射性,只不过这种放射性的量非常小且天然存在。”
一位从事辐照食品研究的业内人士也认为,由于通过辐照灭菌,食品就可以在少加或不加化学防腐剂、添加剂的情况下,就可保证长时间不变质,显然比其他方法杀菌的食品更安全。而从产业化的角度,由于射线穿透力强,辐照灭菌无须打开包装,过程方便快捷,便于大批量进行,又可避免二次污染。
加热对食物影响远超辐照
除了辐照食品的安全性外,很多消费者还对受到辐射的食品本身的营养价值感到怀疑。
“就营养方面的影响来说,辐照对于蛋白质、脂肪和碳水化合物这些主要的营养成分几乎没有影响,对矿物质、部分维生素和其它微量元素也没有明显影响。”云无心说,维生素B1、C、A和E对辐照比较敏感。不过,维生素B1和C在其它的食物加工比如加热中同样会有损失,甚至损失更多。维生素A和E在食品中的主要来源是奶制品,这些食物本身不适合进行辐照处理。而维生素A的植物来源β-胡萝卜素,以及其它的类胡萝卜素并不受辐照的影响。
从化学结构和生物学功能而言,加热对食物的影响要远大于辐照。比如说,加热可以使蛋白质和淀粉的结构完全改变。对于维生素C与B1,加热导致的损失也比辐照更大。
就安全性来说,火山爆发的恐怖后果丝毫不会影响我们用火来加热食物,尽管二者都是高温,由此也就很容易理解:虽然原子弹爆炸的后果很恐怖,但它跟辐照食品是否安全完全没有关系。来源齐鲁晚报)
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