青岛饭店“变废为菜”：连续两年推浒苔菜品

浒苔饼味道不错,但浒苔鸡蛋汤口感一般。本报记者　蓝娜娜　摄

　　本报记者　蓝娜娜

　　绿油油的浒苔给海洋环境造成影响,人们只能耗时耗力清理。青岛一家饭店则想办法“变废为菜”,将其端上餐桌销售。15日,记者探访得知,浒苔菜就地取材,味道尚可,但清洗淘沙费劲,饭店并非每天都有。

　　>>　浒苔鸡蛋饼好吃,一盘18元

　　去年夏季,位于青岛华阳路的一家饭店推出了浒苔菜,吸引了不少顾客尝鲜。15日,记者获悉,这家饭店今年仍然“就海取材”,推出了浒苔鸡蛋饼、浒苔鸡蛋汤和浒苔老鸭汤三道菜。

　　记者尝了尝,浒苔鸡蛋饼味道清香,口感鲜嫩；浒苔鸡蛋汤味道很鲜,但浒苔口感干松,有点像海绵,比较难下咽。此外,记者还品尝了一道已经不主推的凉拌浒苔,感觉味道虽然清爽,但绵软的口感不及海带等藻类清脆。

　　该饭店总经理任德龙说,由于浒苔原料没有成本,所以浒苔菜的价格也相对较低。其中,最受消费者喜爱的浒苔鸡蛋饼售价18元,浒苔鸡蛋汤和浒苔老鸭汤均为22元。

　　>>　清洗淘沙费劲,一次需1小时

　　任德龙说,去年他们想到推出浒苔菜品时,曾先后尝试了七道菜,凉拌和清炒的口感都不太好,最终只选出来三道。

　　据介绍,烹制浒苔菜最复杂的环节是清洗,因为浒苔从海里捞上来后夹杂大量的沙土,为了不影响食用,需要多次冲洗,挑出里面掺杂的海菜及沙土,再用开水烫十多分钟,最后再用凉水冲洗。

　　“我们都是到相对干净、海沙少的岩石旁捞浒苔,即便如此,清洗淘沙也需要至少1个小时。”任德龙说,因为厨师不愿费这个劲,现在每周浒苔菜的销量最多20份,相比去年少了一半。

　　专家提醒

　　浒苔本身无毒,但易受污染

　　对于浒苔食用安全问题,青岛市民滕先生说:“我从小在海边长大,感觉浒苔和海带这些海藻类差不多,只要清洗处理妥当,吃起来应该没什么问题。”而与滕先生想法不同,有些市民则怀疑浒苔会受到污染,不敢轻易食用。

　　对此,青岛饭店和烹饪协会秘书长杨岩说,浒苔饼这道菜本就是鲁菜中的一道菜,浒苔本身是无毒无害可食用的。“不过,有些人的担心也是合理的,现在没有专门机构来界定浒苔的安全性,所以没有大规模推广食用。”

　　从2008年至今一直研究浒苔的中国科学院海洋研究所研究员逄少军也认为,浒苔本身并没有毒害,而且国内一些由养殖浒苔制成的菜品很受人们欢迎。但是,青岛的浒苔与养殖的浒苔不同,而是形成于江苏射阳县和如东县之间面积达2万多平方公里的辐射沙洲,其大规模形成主因是辐射沙洲独特的地形和近海富含营养盐。“浒苔本身容易吸收重金属,现在北方海域的浒苔从南方漂来,途中是否受到污染很难说,所以人们食用还是应当谨慎。”

　　本报记者　蓝娜娜