知情人爆英国餐馆内幕：食物都有厨师的口水

倒数第二便宜的酒其实标了高价

　　西餐馆一向给人优雅、精致的感觉，但若问到英国作家伊莫金·爱德华－琼斯，她会告诉你，一切并非表面那样美好。

　　爱德华·琼斯出版新书《餐馆巴比伦》，披露她与多名餐馆老板、厨师和服务员深谈后得到的内幕消息，有些令人大跌眼镜。

　　利润何来？

　　酒水是餐馆利润的最重要来源之一，但哪种酒水利润最高，也就是对就餐者而言最不划算呢？爱德华－琼斯在书中写道：“几乎没有人愿意点最便宜的酒，特别是在约会对象的注视下，因为那样会显得很小气。所以，倒数第二便宜的酒成了不少人的选择。每个餐馆老板都知道这个道理，所以会给倒数第二便宜的酒标上高价。”

　　不少人喜欢点“厨师推荐”菜。爱德华－琼斯说：“你最好记得，这是餐馆处理快要过期食材的花招。”

　　她说，员工工资、食材成本和菜品的准备时间都会被计算进菜价。因此，花数百英镑在米其林三星餐馆吃一顿也许并不算“亏”，最“亏”的是在餐馆点比萨饼、汤和素菜，因为这些菜的成本最低却售价不菲。

　　卫生堪忧

　　爱德华－琼斯还爆料说：所有餐馆的食物上都有厨师的口水。

　　“你盘子里的一切食物都已经被厨师尝过。有时是直接吃、有时是挖下或者掰下一块……他们用一把勺子从头尝到尾。”另外，有些厨师还会用唾液粘盘子里的装饰物，“你以为那些小小的紫色花瓣是怎么在盘子上不动的？”

　　爱德华－琼斯透露，餐馆会重新利用顾客们喝剩的半瓶酒，第二天以“杯”为单位继续出售。她还建议大家不要点那些摆放在显眼位置的酒，因为餐馆通常会把畅销酒收起来，把卖不出去的酒摆出来促销。“放在显眼位置的酒在那里没有几年也有几个月了”。

　　荆晶（新华社供本报特稿）