人民网7月29日电 近日,香港食物安全中心测试了133种食物,当中有47%的样本在经过烹调之后会释放出化学物质“丙烯酰胺”,人体摄入过多会对神经系统造成损害。检测样本中释放出“丙烯酰胺”的主要是炒菜、炸薯片、炸薯条、饼干和谷类早餐。
香港食物安全中心顾问医生何玉贤说,经过不同处理方法、不同季节采纳的样品,得出的数据都不同,很难界定哪一种食物会产生较高的“丙烯酰胺”。
该中心的研究还发现,如果不放油炒菜,温度较高,烹饪时间较长。产生的“丙烯酰胺”,较一般餐厅采纳的样本更高。二以水煮的方式烹调蔬菜,释出“丙烯酰胺”的水平较炒菜低。(曹海扬)
作者:曹海扬
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