中新网上海9月27日电(记者 陈静)记者从今日刚刚闭幕的老年疾病医学营养治疗研讨会暨中日养老模式与管理高峰论坛上获悉，中国约87%老年人存在不同程度的进食困难，68%的老年人存在吞咽障碍，肿瘤术后及中风患者发病率尤为显著，患阿尔兹海默老人几乎都有不同程度吞咽障碍。日本生命科学振兴会理事长、日本统合医疗学院学院长渡边昌表示，老年人的健康状况很大程度上取决于其儿时的生活方式，老年人健康要“从娃娃抓起”。
中国营养学会理事、中国营养学会老年营养分会主任孙建琴告诉记者，研究团队对北京、上海、广州、成都、重庆等多个老年患者聚集地区的6058例65岁以上老年人进行了调查。进食障碍会造成营养不良、脱水、吸入性肺炎、肺部感染、窒息等并发症，导致死亡率增高。
这位专家表示，可以使用增稠剂(一种食物添加剂)来改善和增加食品的粘稠度，阶梯性改变食品的物理性状，赋予食品黏润适宜的口感，从而减少老年人因吞咽困难造成的液体食物误吸，增加营养摄入。米糊、藕粉、芝麻糊等食物都是有吞咽障碍的患者可以选择的食物。
据介绍，“老年疾病医学营养治疗研讨会暨中日养老模式与管理高峰论坛”由中国营养学会老年营养分会、复旦大学附属华东医院、中国老年学学会营养食品专业委员会以及日本生命科学振兴会联合主办，旨在学习探讨老年疾病医学营养支持治疗的进展，交流中日双方在养老模式、老年人营养医疗护理及管理制度等方面的先进理念、技术与经验，共同应对全球人口老龄化的挑战。来自国内外著名老年医学、营养与护理专家进行了广泛交流。
据统计，截止2012年底，上海全市户籍人口中，65岁及以上老年人口245.27万人，占总人口的17.2%；其中，80岁及以上高龄人口67.03万人，占总人口的4.7%；100岁以上寿星1251人，其中男性282人，女性969人，每10万人中拥有百岁老人8.8人。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、长期从事老年人群营养状况研究的付萍教授指出，在进行老年营养餐设计时，应以有利于延长寿命为第一出发点，确保老年人能够很好的带病生存。而慢性病预防降为次要目标，应防止过分强调预防慢性病，严格控制饮食而导致的严重营养不良。
付萍说，老年营养餐设计应遵循“七项原则”：包括选择优质食材，减少食物体积；保证动物性食物、豆类及其制品、奶类、蛋类等优质蛋白质来源的摄入量；尽量不出现带骨、带刺的食物；蔬菜品种多样化，切细煮烂；水果应打成泥或果汁；谷物食物相对体积大，可以根据老年人的食欲适当减少等。
与会的日本生命科学振兴会理事长、日本统合医疗学院学院长渡边昌教授对健康促进有着切身体会。他说，自己年轻时饮食习惯较差，50岁时患上糖尿病，但他不用药品治疗，取而代之的是用饮食和运动方法，克服糖尿病后。这位专家深感健康饮食的重要性，开始研究营养学。渡边昌提倡，老年人的健康状况很大程度上取决于其儿时的生活方式。年轻人要养成科学的生活习惯和饮食结构，从而在其中老年阶段减少相关疾病产生。
作者：陈静
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