雨花石炒蛋南京受热捧 网友：厨师太有才了(图)

雨花石虾仁炒蛋。　　金陵晚报记者 杨婧 摄

　　最近有一个微博在南京吃货间流传，南京有一个神奇的菜雨花石炒鸡蛋……微博配图果然是一堆乱石和鸡蛋“在一起”了，如此混搭的组合惊呆了不少小伙伴。网友纷纷表示，南京厨师太有才了！记者四处寻访发现，这还真是一位南京厨师的自创奇菜，不少吃过的人都觉得这种新奇烧法做出的蛋够嫩，卖相也不错！南京本地餐厅大牌小厨每天都能卖掉差不多100份。

　　唯一不能全部打包的菜

　　锅底铺几块雨花石，和好的鸡蛋液现打进去，加上虾仁，用铁勺搅和1分钟，就大功告成了。这样简单的烧法，鸡蛋吃起来比一般炒鸡蛋嫩很多，虾仁也是刚刚熟的程度。最妙的是，石锅和雨花石的余温可以维持很久，鸡蛋和虾仁一直被温暖包围，可以一直保持热度和鲜度，吃的过程中还可以不时看看雨花石漂亮的花纹，难怪点评网站上有人说，发明这道菜的师傅实在有才！

　　据了解，这道菜在店里卖得很好，平均一天能卖掉差不多100份。有客人甚至专门要求连雨花石一起打包回家，但是石头肯定不能带走的，这也因此成为店里唯一不能全部打包带走的菜。

　　雨花石炒蛋不是简单用“鸡蛋碰石头”，据店里的张厨介绍，雨花石是专门去六合雨花石工厂采购的，特别选择鸽子蛋大小的石头。“太大的受热不匀称，太小的石头担心高温会碎裂。”一道菜一般用7-8块，以刚刚铺满锅底为准。为了保证虾仁能够刚刚熟，前期会将雨花石、石锅和少量油放在一起加温到一定温度，上桌前打好蛋，准备好虾仁，所有的炒制工作都在1分钟之内完成，这时候的油温刚刚好，虾仁和鸡蛋都能保证熟得刚刚好。他说，这道菜只放盐、胡椒和葱花3种调料，保证吃到嘴里的是鸡蛋和虾仁满满的鲜味。

　　内部比赛赛出的奇菜

　　据张厨回忆，这道菜最初现身是在一次集团公司的厨艺比赛中，是另一个品牌菜馆厨师的参赛作品，大家品尝之后觉得无论是创意还是味道都很赞，算起来已经三四年了。

　　那位厨师最初用的是银鱼，但大家讨论之后，觉得银鱼容易和鸡蛋混在一起，也不如虾仁的卖相好看。虽然虾仁容易熟，但是用石锅和雨花石现场炒，到底加热到多少度余温才给力，他最初心里也没什么底。温度太高虾仁和鸡蛋会嫌老，太低了虾仁可能不熟，经过反复试验，才得出最合适的温度。

　　这道菜能成功，雨花石功不可没，单纯把蛋和虾仁打在石锅里，蛋液受热不匀，很可能半生半熟糊做一团，小小雨花石导热作用很好，又能保证蛋液受热均匀。

　　张厨表示，用石头烧菜起源于中国，比韩国的石锅菜久远得多，这道菜是南京厨师的创新，采用的又是南京特产雨花石，不管从创意还是卖相上来看都相当赞，可以说是正宗的南京奇菜。正因为如此，他对这些可爱的小石头特别宝贝，不仅有专人采购，每天开工之前，还有专人负责“敲石头”，就是为了剔除因为反复加热出现碎裂的石头，为了保证石头常用常新，每隔一段时间，厨房还会专门采购新一批石头补充进来。

　　雨花石汤圆曾大卖2000枚

　　提到雨花石参与的奇菜，不能不说的就是秦淮八绝之一的雨花石汤圆。和雨花石炒蛋不一样，这次雨花石本尊并没参与这道菜，用料完全是糯米粉这些正常食材，但是，一碗雨花石汤圆看起来跟一碗货真价实的雨花石真没什么两样！这才是这种南京名小吃的奇特之处。

　　秦淮小吃城就有一家摊点有这种南京奇小吃卖，据店里的汪师傅介绍，一般的雨花石汤圆主要用的就是糯米粉，上面以假乱真的黄褐花纹都是用吉士粉、可可粉贴上去的，小石头的肚子里还装了满满的芝麻糖，吃起来香不说，做好之后隐约浮现的褐色纹路看起来跟雨花石更像了。虽然原料并不复杂，究竟怎么捏怎么贴能把一个汤圆做得像石头，考验的就是厨师的手上功夫。汪师傅说，最早做这道菜的是新街口某大饭店的师傅，现在一般只有大饭店才有这道小吃，由于费时费工，一般一份几个元宵就要卖20-30元。为了让更多的普通市民吃到这道本地小吃，他的店里就卖6元一份，可以吃到3个。

　　正是因为新奇好吃又好看，这道南京奇菜去年元宵节店里曾经一天卖掉2000只。汪师傅说，这道菜自己在家也可以尝试，特别提醒的是，煮好之后不能像普通元宵一样放在汤里，而是要放在清澈的开水里，这样看起来才能达到“以假乱真”的效果。