据中国之声《新闻纵横》报道，包子在咱们老百姓心目中，一直都属于"平价美食"。早晨上班路上，来二两，六七块钱，不贵也能填饱肚子。但"老字号"狗不理最近几年走的就不是这个"传统"的亲民路线，在天津的狗不理旗舰店里，一屉2两的传统猪肉包就要48元，折算下来，一斤包子就240啊。
可以说是天价了。是，有点吃不起。但我最近听说，一贯"高大上"的狗不理也要降价了，而且不少套餐的优惠幅度高达50%。原先，一屉狗不理包子为什么能卖出这么高的价钱？而现在，"狗不理集团"的降价又是出于怎样的考虑呢？
狗不理包子，作为天津的城市名片，一直都是游客来津必点的美食。大家都想尝尝传说中"薄皮大馅十八个褶"的狗不理到底有多香。名声在外，狗不理的价格也是水涨船高，某美食网站显示，来狗不理坐落在天津的旗舰店消费，人均至少100来元。甚至有人戏称狗不理是包子界的LV。LV咱买不起，这狗不理普通老百姓也不是想理就能理的。本地人杨先生就说，虽然会偶尔带外地朋友来吃个新鲜，但还是觉得价格偏贵：
杨先生：虽然是天津人，但是有一年了没去，上次去的时候也是外地来朋友，大家都觉得应该去吃一下狗不理。但是有的时候确实是因为价格问题，普通的消费者觉得好象确实有点高，狗不理还是真的要好好考虑考虑。
随便翻看各家美食网站的留言，因为价格对狗不理的消费体验颇有微词的食客委实不少。"好吃是好吃，就是对不起这个价"是我们最常看到的评价。面对消费者的怨言，狗不理集团董事长张彦森也有委屈：
张彦森：狗不理不像有的媒体以讹传讹，一屉包子200多块一屉，它不可能呀。包子我这块我不降价，为什么呢？外地来我营造一种天津的文化，然后我给你说天津快板，我给你提供各种服务。这么多的服务，我把它降到48块钱一斤，企业这个产品一定要黄，他没有利润空间支撑这些孩子为你服务。
张彦森的委屈和食客的抱怨，其实是双方在"吃包子"这件事的定位上出现了分歧。食客认为我是来品尝地道小吃的，理应物美价廉。但狗不理则一直把包子的馅里"和"上更多"附加值"，让传统美食"高大上"起来。旅游接待和商务宴请才是企业的主攻目标。但随着中央八项规定的出台，高档餐饮所受到的冲击已经让经营者感受到了"调转船头"的必要：
张彦森：咱们整个社会在消费上他是一个浮躁期，追求什么？越贵越好，所以你把包子弄成LV了，但是有这个市场，有这个需求，但是脱离群众了。现在随着积累，随着国家大的形势的转变，那么我们必须降身段，为大众服务。过去上来一个菜，这儿摆一个绿叶，那儿弄一个花，这都是成本，这全部都去掉了，实际上菜就是菜，你上这么多附加值干嘛，其他的不要，所以把价格降下来。
最近，狗不理按照天津市最新出台的公务接待每人60元的标准推出了8人480元，10人600元的公务接待套餐。针对年轻人的特点，狗不理还和很多刚开的饭馆一样在团购网站上推出自己的特价套餐，甚至增设了外卖窗口。虽然，这一两包子该多少钱，一分没少，但多种销售模式也许会让消费者的体验有所提升。公司门口正好有家狗不理的王小姐告诉记者，要是一顿吃下来能在40元以下，她就觉得这个价可以接受：
王小姐：他们有外卖窗口，48一斤那个包子我觉得还是很合适的，就是面对我们老百姓，就像我们小女孩两三个人，一个人也就吃个2、3两，一个人十几块钱。比别的普通的快餐干净卫生，挺有保证的。
"狗不理"的困惑其实在众多老字号当中很有代表性。保持口味正宗、附加文化概念让本来"亲民"的"美食"变得"高端"，但企业的经营理念却没跟着价格"与时俱进"。商务部研究院消费经济研究部主任赵萍表示"狗不理"的这次"转身"对整个行业都有启示作用：
赵萍：中国的老字号传统上都是属于为少数高端人群服务的，几乎都是常在深闺人未食，狗不理包子原来是中等偏高端这样一个市场定位，价钱到大中市场。对于普通消费者来说，也还是对这个品牌的美誉度还有信任程度都比较高，因此普通的消费者来说，还是有相当的吸引力的。当前大众消费呈现一个平稳快速增长的态势，而高端增长速度明显下滑甚至是呈现负增长的一个大的背景下，老字号的发展应该也更多的有亲民的举动。
这亲民和高端咱们得两条腿走路，你得让它既能成为日常生活的好伴侣，也能成为地方文化的亮名片。理不理怎么理咱们老百姓自己去选择。（记者陈庆滨 张闻）
作者：陈庆滨 张闻
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