重庆火锅正式申请国家级非遗 3月采圣火并传递

　　为支持重庆火锅申国遗，3月22日将采集圣火，并传递到全国知名的重庆火锅店

　　重庆晨报讯 （记者 徐菊）昨日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护，我市数十家知名火锅企业老板、火锅协会及市商委相关部门领导共同见证申国遗仪式。家福、巴江水等重庆一批知名火锅老板和炒料大师还现场进行了炒料演示。

　　项目

　　申请对传统炒料工艺等进行保护

　　市火锅协会会长李德建表示，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。早在3年前，重庆火锅就已获得市级非物质文化遗产保护，希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。

　　李德建说，重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工炒料工艺技术已经得到广泛使用，但与当初相比，无论是炒料，还是食材、器皿等，都已经发生了变化。

　　火锅协会昨日还表示，作为中国火锅之都，接下来，重庆火锅还会申请世界级非物质文化遗产保护。

　　好处

　　进入非遗名录将获专项保护资金

　　专家介绍，火锅最早是朝天门码头边工人食用，由于调味作料和吃的菜品不丰富，这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还可以取暖，这就形成了火锅的雏形。现在火锅制作工艺越来越讲究，很多炒料工艺也由工厂标准化生产代替，火锅底料包含了数十种配料，由多道程序制作而成，烫火锅的食材也发生了变化。

　　非物遗产一般指濒临灭绝的项目，而重庆火锅目前如此红火，为何还算“遗产”？我市非物质文化遗产保护中心工作人员王海涛介绍，申遗有几个条件，一个是年限一定要100年以上；其次，传统技艺面临失传；第三，在某个地域的影响力比较大，包括文化，技艺。虽然火锅炒料工艺仍在传承，但它是能够代表一个地域文化的一种重要符号，同时，在大规模的工业化生产中，传统的炒料工艺也在变化和逐渐流失，因此也可以申遗。

　　重庆火锅协会相关人士介绍，一旦获得批准进入非物质文化遗产名录，将得到专项保护资金，有利于重庆火锅的传承。同时，政府也会为即将面临失传的项目寻找传承人，给数量不多的民间传承人发“工资”，鼓励他们将相关技艺传承下去。

　　行动

　　3月22日进行圣火采集并传递

　　食品类申请非物质文化遗产保护，在其杭州、长沙等城市早已启动，杭州名小吃、长沙老字号火宫殿的臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉等名小吃传统技艺，也被列为非物质文化遗产。

　　市火锅协会初步统计，目前，我市火锅企业大约有2万多家，火锅从业人员有200多万人，而全国的重庆火锅加起来，大约有5万多家，重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产业的一半江山，在全国具有非常大的影响力。为了将重庆火锅文化传承下去，昨日，市火锅协会会长李德建表示，将在今年3月22日举行圣火采集，将收集到的圣火像运动会一样传递到全国知名的重庆火锅店，以支持重庆火锅申国遗。

　　李德建说，韩国泡菜申遗，并不是申请的制作技艺，而是泡菜文化，作为重庆码头文化的鲜活演绎，重庆火锅文化也将通过申遗传向世界。

　　作者：徐菊