2个网球大小的主食
3个网球大小的水果
4个网球大小的蔬菜
要讲究膳食平衡，每天到底该吃多少主食？害怕胆固醇，鸡蛋黄到底能不能吃？昨天，在南京举行的中国健康产业改革与创新发展论坛上，中国工程院院士、中华预防学会会长王陇德专门做了一场关于营养的报告。王院士提出每日“十个网球”饮食建议，也为蛋黄“正名”，每天一个鸡蛋，不会增加健康风险。
“有位市委书记告诉我，他16年没吃过鸡蛋。”王陇德院士说，这是一个很普遍的观点，因担心胆固醇高，而放弃蛋黄。其实蛋黄里含有许多对人体非常有好处的营养，特别是卵磷脂。老年人害怕胆固醇，不吃鸡蛋，或者吃蛋白不吃蛋黄，就会失去很多必要的营养素。胆固醇的摄入不取决于胆固醇本身的量，主要取决于食物中脂肪的含量。“每天吃一个鸡蛋，不会增加冠心病的风险；如果有高血脂、糖尿病等基础疾病，2天一个鸡蛋也是可以的。”
有一个困扰很多人的小问题，究竟是饭前吃水果好还是饭后吃好？王陇德院士表示，饭后吃水果时人都已经吃饱了，再吃任何东西包括水果，热量都是超标的。所以建议大家把水果当成饭局的第一道菜。饭前吃水果不仅能帮助控制热量、补充每日所必需的膳食纤维、矿物质和微量元素，还能让水果中很多促进人体消化代谢的辅助酶吸收得更好。
在大多数合理膳食的建议当中，都是规定“每天主食多少克，肉多少克”，但实际操作时，很难转化为量的概念。王陇德院士形象地给出了每天“十个网球”饮食建议，即每日不超过一个网球大小的肉类、相当于两个网球大小的主食、保证三个网球大小的水果、不少于四个网球大小的蔬菜等在内的“十个网球”原则，以及每天一个鸡蛋、一斤牛奶、一小把坚果、一块扑克牌大小豆腐的“四个一”方法。在这里，王院士专门提到了牛奶。每天一斤牛奶，看上去很多，其实不难做到，“早上一杯牛奶，午饭和晚饭后各喝一小杯酸奶，”就可以满足中国人对于钙的需求了。
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