中新社喀什6月1日电 题：喀什巴楚切糕高手的梦想：开家“私人定制”切糕公司
中新社记者 傅艺明 朱景朝
45岁的买买提·艾力木住在新疆喀什巴楚县巴楚镇第五社区，他有三份“工作”：冬天制作切糕，夏天销售水果，家里还有一块10亩的棉花地。如今，买买提有一个大胆的想法：开一家“切糕公司”。
在第五社区，买买提是切糕生意做得最好的一个。20年前，买买提的女儿一周岁，为了给女儿准备上学需要的钱，他开始跟随师父学做切糕。5年学徒生涯之后，买买提“自立门户”。
每年9月到次年4月是买买提做切糕的日子。对于买买提来说，为做切糕一夜不睡是“家常便饭”，而制作切糕则需要随时集中精神，火候的掌握必须分秒不差。由于选用上好的核桃、巴旦木、葡萄干等原料，一公斤切糕在巴楚要卖到80元至100元人民币，巴掌大小的切糕售价也在20元左右。
清晨，慕名而来的小贩会聚集到买买提家中批发切糕，剩下的他会拿到县城零售，内地来的游客和在新疆学习的内地学生是他最主要的“散客”，批发加零售，买买提一天可以卖四五百公斤。
由于生意火爆，买买提找来了3个家里的兄弟作为助手，4人合买材料，一起制作。4月份切糕下市后“分红”，买买提将挣到的钱等分为四份，刨除成本，这8个月他可以拿到4万元以上。
“生意现在越做越好，我想开巴楚镇第一家"切糕公司"。”买买提对中新社记者说。
买买提已经确定了“公司”的“人事安排”。他是当仁不让的“总经理”：“我年龄大，做切糕20年了，所以我来当一把手，公司不会聘请外人，还是以家里人为主，应该会多找几个助理。”买买提的一个儿子现在对做切糕感兴趣，即将成为买买提的新徒弟。在他出师之前，他都会是“公司”的员工。
其次是经营方针，买买提想到了“私人定制”：“按照客户的口味制作切糕，分为主打核桃的、主打巴旦木的和普通切糕。还有就是甜味，可以有非常甜的，也可以有一般甜的和不太甜的。”
第三，也是最重要的，就是前期投资。买买提需要一台12万元的大米膨化机器，可以更高效地把大米膨化成糖。此外，他还需要一块场地作为制作工厂和仓库。“地点放在县城就可以，我希望我来投资50%，能够从银行贷款50%。这个需要政府的支持。”
买买提或许不需要等太久。在5月28日至29日召开的第二次中央新疆工作座谈会上，中国国务院总理李克强提出，要采取特殊的财政、投资、金融等政策，促进南疆加快发展。
“新疆人很爱吃玛仁糖(切糕在新疆的名称)。”巴楚居民吐尔洪江·依明对中新社记者说，“因为甜而且很有营养，小孩更爱吃，大人也跟着小孩一块儿吃，有时候去别人家做客，拿一袋子玛仁糖过去，大家分着吃，很高兴。”
新疆自治区党委书记张春贤也是切糕的消费者。2013年在出席全国两会时，张春贤对记者说，自己吃过切糕，也对切糕有所了解：“这种食品制作起来需要经过很多工艺，需要选用最好的核桃仁等材料。一车确实要卖一两千块钱。”
买买提并不知道切糕在内地的售价，但当他听说在内地市场上有“强买强卖”的现象时，他皱了一下眉头：“不能这样做啊，做生意不能光想着赚钱。”
能够坐上第五社区切糕生意的“头把交椅”，买买提有着自己的“生意经”：“生意能做大最重要的是让我的客户满意，包括口味和态度。所以，我觉得无论在哪儿，做切糕生意一定不能让客户不满。”
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