最近，微博和微信朋友圈中有这样一种说法，“一些粥店和快餐店的粥很黏稠，并非熬出来的效果，而是使用了如黄原胶等增稠剂。在外面喝一碗粥，等于喝胶水。”这让不少爱喝粥的人大倒胃口。
我们身边的粥店和快餐店是否在使用增稠剂呢？食用增稠剂后对人体有没有影响？3日，记者对此情况进行了走访。
粥店：没用过没必要加
去过粥店的大多数人都有同感，“自己家熬出的粥，似乎从来没有粥店的稠。”
南瓜、小米、玉米本属黏稠物，熬煮之后，自然特别稠密。可是，一碗普通的米粥，米和米汤也“合二为一”。
昨天，记者对长春的三家粥铺进行了走访。对于增稠剂，桂林路商圈一家粥铺的店长说，“没听说过。”
“我们的粥，都是当天现熬制的，不加任何食品添加剂，文火慢炖，熬出一桶浓稠的粥，要一个半小时。”店长说。
工农大路上一家粥铺的老板则表示，确实听过增稠剂。“开粥铺的应该都知道。就是一种食品添加剂，其实，完全没必要加，多熬些时间，粥自然就黏了。加增稠剂是为了缩短煮粥时间，让粥看起来卖相好，但这样会破坏粥的营养。”他说。
在牡丹街附近一粥店，店长说，“听过增稠剂，但从没用过。有规定，粥里不能加添加剂。”
调料行：现在基本不卖了
随后，记者以粥铺老板身份来到桂林路的几家调料行，寻找增稠剂。“有没有加到粥里的，能让粥更稠的？”听了之后，一位女店主找出了几袋小苏打。对于增稠剂，她摇头称不知道。
在另一家调料行，有几位顾客在选购干调。听了记者来意后，男店主将记者拉到一边，说“我帮你问问”，他表示，之前卖过。随后，他拨通了一个电话，对方回复称没有。
“为什么现在不卖了？”记者问。他说，“买的人不多，现在市场上基本都不卖了。1克就能配2斤粥，之前买的有个人也有粥铺，用量不好掌握。”
“会有什么问题？”记者又问。男子接着说，“这属于食品添加剂，虽然对人体没坏处，可是如果粥铺用增稠剂是为了少放米，那可能有以次充好的嫌疑。”
专家释疑
增稠剂是啥？
长春市营养咨询师张杰解释，其实增稠剂天天都在我们身边出现，增稠剂种类繁多，淀粉就是最普通的一种。“厨师勾芡用淀粉，让汤汁变得更稠。还有大家吃鱼，汤冷了之后会变成胶冻、肉皮冻，这些能形成胶冻的物质即明胶，也是增稠剂。”
“黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来的，从某种程度上讲，也是纯天然的。”张杰说，增稠剂作为一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。“从营养学角度，米粥里添加增稠剂，会让谷物里B族维生素遭到破坏，营养自然打折。”张杰说。
监管部门
增稠剂合法但不能违背使用原则
长春市食品药品监督管理局的工作人员表示，食品添加剂的使用应遵循两个原则，“一是安全性，二是使用必要性。粥中加增稠剂，不存在安全性(问题)，但没有必要，也就不应使用。”
该工作人员说，食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。“如果粥店用增稠剂的目的有以次充好的嫌疑，这就违背了食品添加剂的使用原则。”《食品添加剂使用标准》规定，黄原胶属合法添加剂，使用范围包括生干面制品和生湿面制品，如面条、饺子皮、馄饨皮等、香辛料类，确实不包括米制品。不能违背使用原则。
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