馒头禁用明矾实施一周效果不佳 商贩：不知情

出镜委员：朱良 北京化工研究院教授、高级工程师

馒头摊儿前，泡打粉蒸出的馒头十分松软，一些摊主表示并不知道禁止使用明矾的规定。

　　馒头、面条、发糕，这些面食为了卖相好看，过去经常要用含铝膨松剂的明矾。从7月1日开始，馒头等面制品、膨化食品均明令不得使用明矾。然而北京晨报记者调查发现，禁令已施行了一周，仍有不少商贩对禁令并不知情。市政协委员建议，应尽快出台更细致的处罚措施。

　　现场调查

　　部分馒头摊贩不知情

　　明矾中有铝的成分，而铝超量摄入对人体健康是有影响的。昨日中午，北京晨报记者来到丰台区一私人馒头售卖摊点，据摊主介绍，她已在此地销售了两年多的馒头，一直以来都是用泡打粉发酵馒头。而北京晨报记者了解到，泡打粉的主要成分就是明矾，也就是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　“用泡打粉蒸出的馒头比较松软，周围很多居民都爱吃我蒸出来的馒头。”该摊主称，对于国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉并不知情。当记者告知，本月起禁用明矾后，该摊主表示，以后不会再用泡打粉，改用小苏打蒸馒头。

　　在石景山区一家市场内，售卖馒头的摊位上，雪白的大馒头冒着热气。北京晨报记者以顾客身份询问摊主，馒头发面时都使用了什么？摊主表示，就是用了一点泡打粉。“放一点馒头好吃。”这位摊主说，他看到了不允许再使用明矾的新闻，以后肯定要少用一点。

　　超市所售馒头不含明矾

　　近日，北京晨报记者走访了多家大型超市，在主食销售柜台，销售人员均表示已接到通知，所售卖的馒头都没有使用明矾。

　　在一家知名大型连锁超市丰台店，记者看到，超市面食区冰箱内正在出售多种品牌的馒头，四五个馒头被用一个食品袋分装在一起。其中，标有某品牌的戗面馒头外包装中显示，该馒头采用的食品添加剂中为碳酸钠（食用碱）。另一个散装馒头中，未显示配料内容。

　　记者注意到，超市的冰箱内还有一些未包装的零散馒头，冰箱后面的厨房里，一位面点师傅正忙着蒸馒头、烙饼。记者随机询问馒头价格及用什么配料发面。“用碱发的。”该面点师傅称。记者询问师傅是否知道国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉时，师傅有些茫然地摇摇头说，“我们以前就不让用泡打粉发面，一直都是用碱发。”

　　含明矾泡打粉超市仍有售

　　虽然北京晨报记者在丰台、石景山、通州等地超市里均未发现出售含有明矾的馒头，不过，这些大中型超市中含有明矾的泡打粉仍在出售。

　　在丰台南宫附近一家当地较为有名的超市记者发现，货架上仍在出售两种品牌香甜泡打粉。其中一种250克包装价格为2.8元，价格低廉。记者留意到，该泡打粉为白色包装，包装背面配料一栏中显示含有硫酸铝铵、碳酸氢钠等。另一种泡打粉的配料中也显示含有脱水明矾等。

　　而在一些批发市场内，售卖调味品的摊位上也仍有明矾销售。有摊主表示，虽然馒头等面制品不可再添加明矾，但没有禁止销售明矾。

　　市民反应

　　不会再购买使用明矾

　　对于馒头中禁用明矾一事，北京晨报记者随机采访的十几位市民中，只有小部分市民称通过新闻得知此事，过半的市民表示尚不知情。

　　“一直都用泡打粉蒸馒头，还真不知不让用了。”市民李女士还将家里平时常用的泡打粉拿给北京晨报记者，记者看到，该泡打粉正是记者此前在超市中看到的品牌。“用泡打粉蒸出来的馒头好吃，都吃了半辈子了。看来以后得用碱发面了。”李女士称。

　　不过，和李女士不同，也有市民称，因为已经习惯泡打粉蒸出馒头的口味，会继续使用泡打粉蒸馒头。“少放点就是了”。

　　但绝大部分市民还是表示，因为明矾对人身体有害，所以国家才出台禁令，今后肯定不会再购买明矾，买馒头等主食也要到超市，尽量不买无照商贩的馒头。

　　专家提醒

　　馒头过于蓬松没嚼劲不要买

　　九三学社成员、食品安全风险评估专家肖晶向北京晨报记者表示，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

　　由于大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品等制品中。

　　肖晶说，铝不是人体必需的微量元素，当人摄入过多的铝后，难以迅速排泄出去，从而淤积在各器官内。

　　肖晶提醒市民，要避免摄入过多的铝，应当保持均衡饮食，可以面食、米饭、杂粮搭配吃。少吃含铝多的制品，尤其7-14岁儿童少食膨化食品。少食用海蜇，在食用海蜇前应反复浸泡、清洗。

　　另外，从可靠的商家购买食品，根据标签标识了解食品中是否添加了含铝添加剂。减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　委员建议

　　尽快出台违规使用处罚标准

　　市政协委员朱良表示，禁止在馒头等食品中添加明矾是很有必要的，因为含铝食品对人身体不好，政府出台措施使明矾这种历史悠久的食品添加剂逐渐被取代，初衷非常好，但实施起来会有难度，不会立竿见影。而且此次出台的文件也留了一个“口子”，就是油炸面食品仍可使用，比如油条、油饼和炸糕。

　　朱良表示，既然出台了这样一个禁令，大批量厂家生产的馒头，向超市供应的这一部分应该相对好监控，执法部门应该不定期去抽检。另外要有配套的处罚标准出台。如果超市售卖违规添加明矾的馒头，要先处罚超市，再处罚制作者，这是一种市场倒逼的方式，超市以后就会格外小心，不会采购添加明矾的馒头。

　　朱良认为，从执法角度来说，因为馒头违规添加明矾，毕竟还达不到刑事犯罪的标准，处罚金额不会太高，可能有些厂家会不太在乎。因此建议，相关部门在执法时最好邀媒体同行，一旦违规情况查实，就在媒体上曝光，这对一些大型连锁超市和食品生产企业的震慑作用是很大的，因为威胁到了他们的市场。

　　再有就是要加大宣传，让消费者认识到长期食用明矾的危害，主动不去购买违规食品。

　　部门声音

　　本市将加强含铝添加剂监管

　　市食药监局表示，为配合今年7月1日起实施的含铝食品添加剂使用规定，目前食药监部门已接到相应监管文件，将尽快按照新规，对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、花卷等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况。另外，食药监部门同时也提示消费者，尽量到正规的餐厅超市购买食品。

　　晨报记者 王歧丰 曹晶瑞/文 首席摄影记者 蔡代征/摄