APEC会场服务探秘：女服务员头顶书本练站姿(图)

　　再过一周时间，备受瞩目的2014年亚太经合组织(APEC)会议领导人会议周将在北京召开，毗邻鸟巢、水立方的国家会议中心将作为会议周期间运行时间最长、接待人数最多的主接待场馆。昨天，记者前往国家会议中心提前探访APEC会场餐饮服务筹备情况。

　　京华时报记者韩旭

　　1服务

　　托杯盘顶书本练习站姿

　　由于APEC会议是一项面向世界的盛会，除了需要服务人员掌握基本的服务技能以外，还必须参与涉外礼仪培训、简单的口语培训、彩妆培训等等。为了让这些服务人员更好地服务大会，服务员们需要托着杯盘背靠墙壁或头顶书本练习站姿；男服务员要进行会场布置的培训，确保在规定时间内、所有桌椅板凳都在一条直线；而相对心细的女服务员则需要进行熨烫练习。

　　为了向已经举办过类似国际盛会的会场学习经验，国家会议中心分别派员80余人，赴宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官会和上海亚信会议进行了学习。

　　2食材

　　需持卡者乘专用梯运送

　　本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人。为保证食品安全，国家会议中心厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。

　　为了保证食物质量，食材入库后所有蛋类要进入专门鸡蛋清洗房，而蔬菜肉类也要抽检送进食品检验室，待检查完毕后，根据各个厨房的分工不同，分别送入水果、蔬菜、海鲜、肉类加工间等，经过择菜、清洗等步骤后，再送入相应厨房。

　　据测算，最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物保持温度、口感和品相，餐饮人员经过秒表计时反复演练，最终用5分45秒到达餐桌，也就是说，所有菜品从厨房端出到餐桌上，只能在5分45秒内。

　　3菜品

　　小吃驴打滚糖葫芦亮相

　　记者了解到，国家会议中心APEC会议中餐服务团队中持证上岗率超过80%，西餐团队由法国行政主厨费德利带队，研发了一系列丰富、快捷、精致、美味的西点。

　　据了解，本次餐饮不仅融合了五洲风味，还着重体现了中国特色和北京特色。不仅有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉，还有担担面、小笼包、煎饼等中国特色美食，宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、糖葫芦等北京特色小吃也将亮相。

　　摆台装饰也是本次餐饮服务的一大特色，用糖粉制成的兵马俑造型、展翅开屏的孔雀造型等8组不同风格的摆台装饰将与特色菜品一起出现在会场中。

　　4习俗

　　所有饮食禁止使用猪肉

　　根据APEC会议的惯例，所有菜品都将遵循“无猪肉”原则。据介绍，国际会议餐饮中，来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，需要调和众口。为了照顾一些宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，一般而言牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。而猪肉不会出现在所有饮食中。

　　记者还从国际会议中心了解到，在境外参会代表集中入住的酒店里，还专门配备了“指西针”，方便信仰某宗教的代表在祈祷时辨别方向。

　　据了解，对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾，会议召开前服务人员需要收集相关信息，在选择食材和调味方式时作为参考。