大厨不愿坑顾客 跟老板闹翻被炒

　　从事餐饮行业20年的老曾深谙行业内的“猫腻”。他曾因抗拒黑心老板被开除，而现在，他是东莞职校公认的食品安全“掌舵者”。

　　老曾名为曾建伟，河源人，在珠三角打了20多年工，从摘菜、刷碗干起，到学厨掌勺，他现在已是东莞职校的楼层部长，从原料采购到后厨管理，食堂的一应大小事务他都不假手于人。

　　他的“食品经”得益于此前的工作。以往老曾多在私人餐厅打工，一条鱼3两做4两卖之类缺斤少两的事不少见，更有黑心老板选用一些添加物去除原本已有异味的食品，为此他曾跟老板闹翻后被炒鱿鱼，“坑人的事我不做。”他说。

　　这并不是老曾第一次被炒。5年前老曾到东莞职校打工，9月开学时，物价上涨，承包商要求老曾控制成本，有人提议将好米和坏米混用，既可降低成本，又难被发现。“我也有孩子，如果我的孩子吃了这样的米，我能不担心吗？”他拒绝了这一提议。此后承包商认为老曾工作不力将其开除。

　　不到两月，老曾又被聘请了回来，“学校换了一个承包商，听说了他的事情，认为他是最适合做楼层部长的人选，希望他回来继续管理食堂。”学校有关负责人回忆。

　　老曾掌管食品采购，有火腿肠供应商暗示他可进他的货，每100斤给10%的回扣，他怒而把供应商送来的礼物扔了出去。自此，再没有供应商敢上门。

　　现在，老曾最大的乐趣是搭配菜式。在老曾看来，自己作为最直接接触食品、而且掌握着学生们的食品安全的大厨，理应做好自己分内把关工作，经营好食堂的食品安全，对学生们的就餐质量负责。“做餐饮，最重要的是良心，良心做人，良心做菜。” 南都记者 阳广霞