只要不是油炸，吃土豆粉做的主食还能减肥
农业专家:河南可以尝试马铃薯、红薯同时发展主食化
昔日不起眼的土豆当真要华丽转身，一举成为餐桌上的主角？今后，我们是不是可以吃到土豆馒头、土豆面条？近日，“马铃薯主粮化”的消息引发公众关注，对此，中国马铃薯食品专业委员会理事、中国薯类机械专业委员会副会长、河南工业大学粮油食品学院王彦波教授表示，我国土豆增产空间很可观，在目前生态环境压力日益增大的情况下，“马铃薯主粮化”很有意义，而且土豆对人体健康也有不少好处。郑州晚报记者 张竞昳
土豆将成我国第四大主粮
12月6日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，将通过几年时间力争实现马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
王彦波说，去年7月，余欣荣副部长就提出了“关于马铃薯主粮化大有可为”的发展思路，面向全国12位专家发函征求意见，王彦波收到了征求意见函并及时作了回复。“国务院作出批复，认可了对土豆加工、应用、主粮化等方面的发展思路。”
到2020年，我国粮食需求增量将超过1000亿斤，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大，而马铃薯种植起来更为容易。
土豆当主粮，靠谱吗？
近年来土豆的面积正在逐步扩大，西北地区很多土豆被加工成淀粉出口，有些品种加工成全粉后完全可以做主粮，如加工成馒头、面条、糕点等。
“咱北方人喜欢吃面，应该比较容易接受土豆做主粮。土豆全粉比小麦面粉更有营养，做主粮是以后发展的趋势。”王彦波说，马铃薯脂肪含量低，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求，这些都是有利于马铃薯成为我国主粮产品的因素。
土豆做主粮并非让大家餐餐都吃炒土豆丝、炸土豆条，而是通过加工原材料以面条、馒头等形式出现。是否能成为主粮，最终要在品种、营养等方面让老百姓认可。
土豆这么牛，咱为啥一直不把人家当干粮？
王彦波介绍，马铃薯在我国种植历史只有400多年，中国的广大百姓已经习惯了大米、白面当主食，小土豆只能甘当配角，被当作蔬菜食用。
事实上，欧洲等西方国家早就把土豆当作主食了，联合国粮农组织已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。网上盛传，《舌尖上的中国2》热播时，英国民众也曾仿照制作了《舌尖上的英国》，土豆是唯一的主角。
在国内，云南、贵州、宁夏、甘肃等西北地区，土豆也是主粮。甘肃、内蒙等地都吃土豆粉，在云南、宁夏等地，烤土豆是街头常见食品，撒点儿盐、辣椒、孜然，就是一顿美味。
把土豆变主粮，需要分几步？
按规划，国家将因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上。未来，我国解决粮食问题更多是靠土豆。那么把土豆变成主粮，需要分几步呢？
王彦波说，中国的马铃薯总产量位居世界前列，不过平均亩产却只有发达国家的一半。在栽种方面，也与人家的全机械化生产有相当大的距离。
“我们已成功开发了马铃薯全粉占比30%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品，以及占比18%的方便面产品，这些产品在口感、外观方面都很有优势。”王彦波说，目前马铃薯行业中较薄弱的是加工环节。
新鲜的马铃薯不好保存，变成全粉后可长期保存，储藏和运输也很方便。目前我国对土豆的加工成本太高，工业化的利用量只有20%，国外已达50%以上。
“小麦85%都是干货，土豆70%都是水，同样制成全粉，用土豆做原料是小麦的5～6倍，成本下不来，售价高，就没有市场。”
目前，我国从国家队到地方队，马铃薯的研发项目和投入不够。成为主粮作物，在产业上将享受更多优惠政策，在科研上也有大量的项目资金投入新品种开发。
未来或有“彩色全粉”上餐桌
万能的小土豆有诸多优点，譬如营养丰富，吃了不发胖，还能防癌。
“营养价值很丰富，在国外有地下苹果和第二面包之称。粮、菜、水果中所含的营养成分，马铃薯几乎都有。”王彦波说，土豆中含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素等，只要不是油炸，用土豆可替代其他传统粮食作物，还有减肥的功效。常吃土豆、红薯对结肠癌、胃癌的治疗和防治，都很有效。在我国一些地区，土豆还可以用来酿酒、蒸发糕。
目前我国工业化的大包装土豆全粉很多，百姓居家常用的小包装少。随着“土豆主食化”的发展，未来，超市将出现各种大包、小包，生的、熟的，紫色的、粉色的马铃薯粉。
王彦波建议，河南可以土豆、地瓜“双薯齐下”，“土豆主食化有利于其发展地方经济，河南可以尝试马铃薯、红薯同时发展主食化”。
各国马铃薯年人均消费量（单位：公斤）
俄罗斯 英国 哈萨克斯坦 美国 土耳其 世界平均 中国
中国已经是马铃薯的世界第一大生产国，种植面积和产量均占世界20%，但中国马铃薯的人均消费量仍然很低，低于世界平均水平。
中国是马铃薯第一大国？
在常温下可贮存15年以上，因此一些国家已经把马铃薯全粉列为战略储备粮。
马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。
非常容易种植，号称“省水、省肥、省药、省劲儿”，它耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广。
减肥网站把食物分为A~E五个等级，等级越高越适合减肥时食用。
小麦
玉米
大米
15年
3年
1~2年
1年
马铃薯
（全粉）
●醋熘土豆丝
●土豆焖牛肉
●炸薯条
●土豆泥
●薯片
●土豆饼
省水
省肥
省药
省劲儿
减肥 好种植 好吃 易保存
马铃薯
玉米
小麦
大米
土豆PK三大主粮（每百克营养含量）
热量（大卡） 碳水化合物（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 纤维素（克）
马铃薯有啥优点？
东北
土豆
山东
地蛋
华北
山药蛋
江浙
洋番芋
闽东
番仔薯
美国
爱尔兰
豆薯
法国
地苹果
意大利
土豆
云贵
洋山芋
广东
西北
洋芋
如何称呼“马铃薯”？
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