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调查报告称半数受访者认可餐厅设置最低消费

来源:新华网 作者:程拓

  中国烹饪协会昨日发布2014年餐饮消费调查报告,相关统计数据显示,近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟,另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。

  餐企收服务费须提前声明

  去年11月,商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今,仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的2014年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明。消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

  “包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。

  88.3%受访者希望20分钟内上菜

  就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间,而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

  “上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”,消费者赵女士如是说。

  中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示,消费者下单后半小时内,如果菜品迟迟不到,就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如,在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞,在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

  电话预订仍是主要途径

  为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示,电话预订占比52.8%,仍是预约用餐的首选途径。

  不过中国烹饪协会相关负责人指出,电话预订方式的比重相较2013年略有下降,预约用餐方式正在向多渠道转变。随着O2O概念在餐饮业兴起,不少企业顺势推出App,但是消费者的普及使用情况并不理想,甚至不如上年。使用企业App预订并点餐的消费者仅占3.4%。

  一位尝试过企业App的连锁餐饮老总指出,对于餐饮企业来讲App的开发成本及用户安装成本过高,一家餐厅兴师动众地去开发App有些得不偿失。同时,如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐,多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业App,久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。北京商报记者 程拓

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(责任编辑:UN654)

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