习酒 醇雅香---重构浓香白酒之美

珍珠不会永远蒙尘，杰出者终将会被铭记。

　　对于中国白酒业而言，2015年的成都注定是不平凡的。继茅台集团开启蓄力九年的赖茅后，业界又传来重磅消息----习酒公司将整合旗下浓香产品，以新的姿态亮相春季糖酒会。

　　提起浓香习酒，全国很多40岁以上的人都会记得七八十年代享誉大江南北的习水大曲，习酒镇乡民会忆起当年厂区门前绵延几里来自全国各地来拉酒的车队，贵州周边的人耳边犹存“习酒五星，液体黄金”的美誉，但之后的记忆就多是模糊的，断点的了。

　　在这个国营63年的传奇品牌，在这个地理位置得天独厚的十里酒城里，在这个业内屈指可数的可以 “浓酱并举”并且产能达到双20000吨的企业里，浓香习酒的沿革，到底具有什么独特基因，工艺优势，以及营销优势？让我们追寻历史，一探究竟。

　　浓香习酒的前世今生

　　缘起：

　　两千多年前，今贵州赤水流域习水地区出现了一个史称“鰼国”的诸侯国，该国民风淳厚，他们以一种身有十翼的飞鱼——“鰼鱼”为图腾。其后裔以“鰼”为姓，这就是中华“习”姓的由来。国君爱民敬老，每逢佳节，必以美酒祭祖敬老，以此崇尚和谐互爱。习酒公司所在的习水正是此地，这段历史给习酒的起源留下了一段佳话。

　　据《史记》记载，西汉建元六年，汉使唐蒙奉旨南下，在鰼国故地发现一种叫作蒟酱的美酒，并将其献给汉武帝。武帝饮后，盛赞其“甘美”。“汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙习部来”，正是后世诗家对这段历史的咏叹。

　　明代中叶，赤水河流域形成了酿酒渐趋成熟。清代，赤水河盐运业进一步推动了沿岸酿酒行业的繁荣。曾有诗人描绘赤水河上的景象：“家唯储酒卖，船只载盐多”。在此后数百年间，浓香习酒的独特风味日益完善。

　　今生：

　　弹指间，赤水河上酒香飘千年。作为浓香白酒繁衍生息的窖池也一直薪火相传。

　　1952年，邹定谦、曾前德、蔡世昌、肖明清等人在赤水河二郎滩头筹办起习酒公司的前身——“郎庙酒厂“，利用原有的烧坊，原有的老窖，开始了迄今60余年的酿造之旅。

　　1966年，习酒公司成功研发出一代传奇佳酿-习水大曲，是为“习水大曲元年”，为浓香习酒发展奠定了坚实的基础。同年，启动二期技改工程，迄今为止，一批50年窖龄的窖池即由此开启。

　　1988年，在全国第五届评酒会上，习酒荣获“国家优质酒“称号。同年，年产浓香酱香超过双4000吨的产能，“浓酱并举”，一时之间，为业界称颂，无人超越。

　　1998年，加盟茅台集团后，习酒公司被指定为茅台集团浓香白酒基地。得到国酒加持认证后，习酒致力于浓香白酒品质提升与发展，生产的五星习酒，三星习酒更是获得消费者一致好评。荣获“中国驰名商标”称号，并取得“纯粮固态发酵白酒标志”认证。

　　2011年，习水大曲和五星习酒分获2011年度贵州省名牌产品。同年，习酒公司通过技术升级，研发出习水特曲特三，特六系列。

　　2014年，习水特曲荣获年度中国白酒酒体设计奖。习酒公司获中华人民共和国地理标志保护产品认证。

　　2015年，习酒公司盘整资源，成立浓香公司，醇雅香系列产品震撼上市。

　　重构浓香酒原料标准

　　习酒总经理，国家首席品酒师钟方达表示，浓香习酒的原料选用几近于苛刻。除了天赋地造的环境外，更多的则是习酒人对于产品标准的坚守。正是水，土壤和红粱构成了浓香习酒的风骨。

　　水，成就浓香习酒之血

　　习酒所在的赤水河谷成为中国美酒环带最重要的一极，成为世界三大酿酒圣地之一，是无可复制，无法移植的全球性稀缺环境。赤水河是美酒河，赤水河水质好，入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的习酒特别甘美。

　　土壤，成就浓香习酒之骨

　　赤水河两岸到处是由紫色砂砾岩、页岩风化而成的紫色土壤，呈微酸性，作酿酒窖泥最适宜微生物生长，并能产生特殊的芬芳。

　　粮，成就浓香习酒之肉

　　赤水河中下游流域海拔600m以上出产的红粮，产量小，单宁含量适中，无公害无污染，是最难得的高端白酒酿造原料。

　　重构浓香酒工艺技法

　　据习酒公司总工程师胡峰介绍，浓香习酒一直以“黔派浓香”著称，相比传统的以川酒为代表的浓香技法，浓香习酒有以下独特之处：

　　1. 中高温制曲

　　习酒自行研制并获得国家科研奖项的架式中高温制曲。这种方式保证了曲药的清洁，最高程度保证了白酒的纯正风味；同时由于中温制曲过程与酱香型白酒的制曲过程及其相似，所以保证了浓香习酒浓头酱尾的典型黔派浓香风格和入口柔和充满醇香的饱满口感。

　　2. 黄水截留技术

　　通过“使黄水不浸泡双轮底糟和在滴窖时，不经过双轮底糟就滴出”的技术，使双轮底的酒体质量不受到黄水的分流和影响，从而最有效地保证产品的有益成分和风味。该项技术为习酒公司独创。

　　3. 复蒸工艺

　　把所摘取的浓香习酒优质原酒进行再次蒸馏，虽会使原酒产量减少20%，但这能有效去除原酒中的各种杂质，有效提高浓香习酒的纯度和醇度。复蒸工艺因其影响原酒（浓香）产量，因此，目前全国只有包括习酒公司在内的三家著名白酒生产企业使用该项技术。

　　重构浓香酒观感定义

　　几年来，白酒业内，兴起一股降度降口感之风。言必称”绵柔“，口味必提”淡雅“，一些企业更是研发了很多跟风之作，用固液混合法等手法降度，用添加香料的方法提升口味，搞得消费者购买前如坠云里雾里，饮用后引起头痛，口干，宿醉等诸多不适。

　　浓香习酒一直坚持纯粮固态发酵，尤其是一直坚持用老窖酿造。习酒特有的30年，50年，60年窖，因其持续不间断的发酵酿造，使得酒体日佳醇厚丰满。

　　喝过浓香习酒的人，都会对它浓头酱尾的典型黔派浓香风格和入口柔和充满醇香的饱满口感念念不忘。习酒公司总工程师，国家级酿酒大师胡峰介绍，浓香习酒酒体晶莹剔透，结构平衡完美，醇和隽永，具有出类拔萃的优雅风范。是典型“醇雅”，即“酒体醇厚，入口爽净，气质优雅”。既有厚重底蕴，又有高雅清新之气，是君子之品的绝佳写照。

　　重构浓香酒产品美学

　　习酒•醇雅香系列共有三款产品，分别为虹钻醇雅香，铂钻醇雅香及天辰醇雅香。

　　习酒虹钻，喜悦相伴

　　虹钻醇雅香采用30年窖龄发酵酿制，整体包装以习酒特选的黔北红缨子红粱为载体，采用红色色调，象征喜悦和热情。

　　采美酒河赤水

　　选黔北糯红高梁

　　耐高温耐蒸煮

　　水火淬炼中，终成钻石品质

　　入口香浓，回味悠长，独享醇雅感受

　　糯红高粱晶莹剔透，漫山遍野，气势如虹，

　　如习酒虹钻口感优雅，口味斑斓，享七彩人生，喜悦如虹。

　　习酒铂钻，品质之选

　　铂钻醇雅香采用50年窖龄发酵酿制，整体包装以铂金钻石及其切割的纹路为载体，象征只有重重历练，才成就铂钻醇雅香卓越品质。

　　严格秉承古法

　　纯粮固态发酵

　　中高温制曲，双轮底发酵，黄水截留，复蒸工艺

　　如铂钻历经重重历练

　　方成就铂金品质

　　品质如铂

　　酒体如钻

　　卓而不傲的醇雅浓香，见证非凡历程！

　　天赋酿艺，滋养星辰

　　壹甲子窖龄孕育，方成旷世醇香

　　天辰醇雅香采用60年窖龄发酵酿制，主视觉以习酒十里酒城的大美生态为基础，强化了天赋宝地对于酿造美酒不可复制的作用。整体包装以宣纸的质感来表现，突出了习酒君子之品及高雅的格调。。

　　习酒天辰醇雅香

　　藏造化之工，取自然之灵，封藏于天地之间

　　严苛甄选的原料

　　是天辰醇雅香的源泉

　　壹甲子酿道淬炼的窖池，

　　是天辰醇雅香的母体

　　大坛封藏，时光晕染

　　更是天辰醇雅香的催化剂

　　公元二零一五，启于问世，惟待君赏

　　结语

　　去年以来，中国经济从高速增长转为中高速增长，正式进入从要素驱动转向创新驱动的新常态。在大的趋势下，白酒行业同样进入以“稳定，务实，转型，创新”为关键词的新阶段。习酒•醇雅香系列以多年形成的稳定的质量体系，切实满足消费者的务实心态，传承天赋特质强化产品价值的精准转型，文化为本的创新驱动，必然为白酒业重塑价值，提升品牌势能，与消费者充分沟通，找到了一条更为准确的路径。