北京国营新成削面馆被餐企收购 搬至大栅栏重开张

　　今年3月25日，有着60余年历史的国营新成削面馆由于产权问题歇业，令老顾客们难以释怀。然而消失整整三个月后，今天上午在大栅栏街30号，这家老面馆重新开业。不变的装修、原来的师傅，只不过匾额变成“国营新成炸酱面”。

　　老面馆重张得益于吉龙集团的收购，“不能让老味道丢失，我们要把它继续传承下去。”负责人表示，面馆引入更多菜品，“更有北京味儿”。

　　老店重张 新老匾额都挂上“国营”俩字没丢

　　大栅栏街30号，是新成面馆的新地址。今早记者赶到时，工作人员在擦拭餐桌和地板，师傅正在准备开业第一天的食材，炖肉的香味从操作间传来。

　　和只有一间屋子的原址相比，如今的面馆共有三层，一层和二层是顾客吃饭的地方，三层是操作间。

　　店内的装修还是保留了原来的风格，墙上悬挂着三个月前歇业时员工们的合影。好多以前店里的老物件儿被当做展品展览，有的老物件儿比如开瓶器仍在使用。

　　上午10点，新面馆正式营业。红布揭下，一块写着“国营新成炸酱面”的匾额正式亮相。据店内负责人介绍，“国营”是因为以前的面馆是国营的，“保留的是个情怀”。

　　而之所以“削面馆”变“炸酱面”，是因为重新开张引进了许多新的菜品，炸酱面更有北京味儿。

　　随后，新成面馆的老师傅张占虎将原来挂了数十年的匾额“国营新成削面馆”郑重地挂在店内一层显眼的位置。

　　尝尝味道 味道不变价格涨引进更多京味小吃

　　张占虎师傅是面馆的老师傅了，掌握着面馆炖肉秘方。今天一大早他就赶到店内准备炖牛肉，“老早就来了，就是为了让老顾客再尝到原来的味道。”张师傅说。

　　这次新店开张，原来的师傅就他一个，“以前的员工岁数实在是太大了，干不动了，就我自己过来了”。

　　和歇业时的惆怅相比，今天张师傅显得很激动，“能够重新开张很高兴。”张师傅表示，老面馆歇业初期吉龙集团的工作人员就找到他们，表示想要重新开张，“我愿意配合他们将这个老字号继续传承下去。”

　　上午10点半，新面馆迎来了第一位顾客——河北的孙女士，得知这是开张后的第一碗面，张女士高兴地一边吃一边不停地点头说“好吃！”

　　在大栅栏附近居住的张先生从上个世纪60年代就在新成削面馆吃面，今天出来买东西，没想到碰到老面馆重张，“我最好吃他们的茄子卤面。等着啊，我买完东西就过来好好吃一碗。”

　　老面馆在价格上比以前有所提高，以前一碗小炖肉刀削面卖10元，现在则25块钱一碗，并且还新添了烤鸭、卤煮、爆肚等老北京小吃。

　　对此负责人张先生介绍，引进更多的北京小吃是因为要让店里更充满老北京味儿，增加顾客的选择。“现在换到了比较好的地段开店，店租上涨了不少，面的价格也涨了”。张师傅解释。

　　幕后故事企业收购救活老面馆

　　新成削面馆今天能在大栅栏重新开张是因为吉龙集团的收购。集团负责人张先生告诉记者，吉龙集团主业是做餐饮，集团在新成面馆的老地址旁边有两个旅馆，平时他们也是这家面馆的常客。

　　今年3月知道面馆要歇业之后他们心中十分不舍，“不能让老味道丢失，我们要把它继续传承下去。”所以在面馆歇业之后张先生带着员工与面馆的人商讨重新开张的事情。经过三个月的准备，老面馆终于又和大家见面了。 文/记者张群琛