专家为方便面“正名”：不比汉堡馒头难消化

　　全球方便面总产量早在2013年就已超过1000亿份，但各国生产企业仍经常遭遇谣言，困扰不断。

　　方便面实在是被“妖魔化”太久，被误会太深了。诸如没营养、32天也难消化、油盐含量高、包装有毒、黑心油等种种传言，致使许多消费者“谈面色变”。2014年我国方便面年人均消费量仅35份，不及韩国的一半。

　　事实上，科学实验证明，方便面不仅安全，而且在营养、易消化等方面并不比汉堡、馒头等国人常吃的这些食物差。

　　多位食品安全领域的权威专家也为方便面“正名”，现代技术工艺下制造的方便面，其安全性是有保障的。

　　起因

　　受谣言牵连后促使方便面革新

　　方便面谣言其实并非近几年才有，在世界上第一款方便面—鸡肉拉面问世后几年内就遭遇过。

　　上世纪六十年代，鸡肉拉面发明的成功引来诸多仿造者。据方便面之父安藤百福回忆，到1965年，涌入方便面行业的制造商已经“多得无法准确地统计数字”，“大致达到360家”。因为一些假冒伪劣商品的出现，关于方便面的谣言也出现在坊间，安藤百福一手创立的鸡肉拉面也被卷入食品安全的舆论中。

　　安藤百福在回忆录中提到，当听到这些谣言时，感到十分诧异，“很难想象用160℃高温热油干燥的食品会有安全问题”。后来的调查发现是假冒产品的问题，最终还了鸡肉拉面的清白。

　　正是这一系列事件，使方便面产业开始走向更加安全、规范的道路。

　　1965年，安藤百福决定在所产的全部方便面商品上标明制造日期，这在当时全球的食品企业里还是第一家。据说当时一位糕点厂的总经理为此冲着他喊：“谁开始想出这种傻事来的？”不过，安藤百福始终对开创食品标注制造日期的先河而感到骄傲。

　　此后，日本拉面工业协会在方便面成分标志、日期表示、制造基准等项目上也做了细致研讨，并在法律上制定了让消费者安心的措施。在此背景下，方便面类的日本农林规格得以施行。

　　演绎

　　方便面被“妖魔化”的多种形态

　　在诸多将方便面“妖魔化”的谣言中，去年的“吃一碗方便面花32天解毒”首当其冲，称方便面的调味包、面饼及包装材料含有防腐剂等有毒物质，人吃了很难消化。这则谣言被北京市科协列为2014年十大“科学”谣言榜榜首。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受媒体采访时表示，无论是热风干燥还是油炸干燥的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。

　　有关桶装方便面包装的谣言也不少，其中一种说法是：由于其包装材质是聚苯乙烯，添加的安定剂遇到高温会溶解，进而威胁人体健康。

　　对此，上海市质监局今年通过安全评估指出，随着技术的发展，方便面碗材质已被聚乙烯淋膜纸塑复合产品替代，并无上述风险。

　　另一个流传甚广的方便面谣言是“方便面32小时不消化”。在这项利用摄影胶囊拍摄面条消化的实验项目中，两名志愿者分别吃下方便面和手工面条，然后吞下胶囊内镜，以对消化道内的情况进行记录。

　　结果表明，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，已看不到完整的面条。实验发起者布雷登·郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。

　　针对该流言，食品安全科普专家阮光锋也曾辟谣认为，该拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法完全没有依据。

　　趋势

　　方便面未来将更健康更精细

　　从方便面诞生的那一天起，安藤百福就设立了“简便、营养、卫生、价廉、长期存放”的五个目标和条件。随着技术革新以及世界范围内的健康意识提高，许多方便面企业都在致力于研发更加健康、精细的方便面产品。

　　韩国是世界上方便面人均消费量最高的国家，为顺应消费者越来越注重健康的趋势，韩国尝试用蘑菇、海带等天然成分来替代盐类。而泰国企业则用氯化钾取代氯化钠，使方便面中盐的含量下降10%-15%。

　　在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生素B1、B2等营养素，今后还将出现各种有特殊功效的方便面，如添加植物纤维、骨胶原，预防肥胖的方便面；添加甲壳素、可降低胆固醇的方便面等。

　　在我国，方便面企业也持续开展产品营养价值研究与创新，推出营养健康型方便面，受到了消费者的青睐。

　　一些消费者习惯将方便面视为低端食品，且以冲泡为主，还背上了营养单一的“骂名”。但在韩国、日本等国家，人们对方便面的喜爱程度超乎想象。韩国年人均食用方便面量为74包，作为速食的方便面不仅已渗透进日常饮食，还出现了专门烹饪方便面的拉面馆，以及专门用来制作方便面的锅。

　　在韩国人看来，方便面不仅简单快捷、价格实惠，而且营养、美味又健康，几乎是每个家庭都必不可缺的美食。无论在家、在公司还是平时逛街时，只要想吃，马上就吃。作为“国民食品”，方便面已经发展成一种独特而成熟的文化。

　　方便面在韩国有各种令人眼花缭乱的烹饪方法，风味更是多种多样。韩国人喜欢煮方便面，同时加入各种蔬菜、调制的辣酱，再放上鸡蛋和葱的话会更好吃，他们认为这样的做法可以获得一份营养平衡的健康美味，无论是营养还是口味都没得挑。

　　权威揭秘方便面的真相

　　吃方便面没营养不健康？不是那么回事

　　随着人们食品安全及健康意识的提高，对方便面产生了诸多疑问。大到营养均衡，小到油脂含量，吃方便面真的不健康吗？对此，食品安全专家对方便面做出了权威澄清。

　　Q：方便面的安全性比不过手工食品？

　　孙宝国（中国工程院院士）：方便面采用流水线生产，自动化程度极高，使用的技术世界一流且各项卫生及安全指标符合国家标准。使用的棕榈油，不含胆固醇，单不饱和脂肪酸的比例与花生油相当，降低血脂的效果与橄榄油类似。综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多。

　　Q：方便面油脂含量高、含多种添加剂，不利健康？

　　胡小松（中国农业大学食品科学与营养工程学院院长）：方便面平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中11%都是棕榈油，是对人体健康有利的植物油。而一份汉堡包中的油脂含量平均在30%左右，比方便面高出一倍。

　　此外，目前国家允许使用的添加剂，只要在标准内使用且经过严格检测，对人体是无害的。

　　Q：方便面没什么营养？

　　陆启玉（郑州工业大学粮油食品学院副院长）：方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的营养成分是比较复杂的，且没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异、多种食物合理搭配才是合理的。

　　本版采写/新京报记者 郭铁