《舌尖》总导演谈“吃”：很多美食没法从故乡带走

　　长江商报消息《舌尖》总导演陈晓卿十年谈“吃”结集成书,讲述在江湖偶遇的人间至味

　　本报讯（记者 卢欢）在《舌尖上的中国》系列纪录片火遍全国之后，总导演陈晓卿的名字也渐渐为人熟知，半是作为广受尊重的纪录片导演，半是作为酷爱美食的吃货。近日，他十年间谈“吃”的文章首度结集为新书《至味在人间》，由广西师范大学出版社出版，并在本月初举办了新书沙龙活动。

　　《舌尖上的中国》堪称陈晓卿美食观的集中展现。那些超市里的、菜场里的、馆子里的、工厂里的、锅里的、碗里的，但凡是吃的，统统被陈晓卿放归山林，重返江湖。其实不只如此，早在十余年前，陈晓卿就已开始在报刊写作美食专栏，记录他念念不忘的家乡味道，以及在江湖偶遇的人间至味。

　　那时候，陈晓卿是“老男人饭局”的常客。老六、杨葵、王小山、罗永浩……老男人们几乎个个都是著名博主，都能写出有趣同时意味深长的文字。他们经常聚餐，漫无边际地探讨人生到深夜。为了不被大家嫌弃，陈晓卿也开始记录饭局上的趣事。他的美食专栏便起步于此，老男人们在《至味在人间》中也被屡屡提及。

　　从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，从食客厨子店小二谈到饭菜与共那一人……在新书中，陈晓卿回望那些美好的饭局岁月，将自己关于食物的独家记忆蒸炒煎炸，感慨人间至味往往酝酿于人与人之间，“最好吃的永远是人”。同样，要想做一手好菜，既需要好舌头，也需要好的技艺。陈晓卿回忆起自己见过的一些所谓好厨师，不觉得他们有多少高深的东西，更多的是用脑子做菜，讲究肌肉记忆，比如刀功和掂勺。

　　“我做《舌尖上的中国》时，找我的商人特别多，全国很多地方都开了叫‘舌尖上的中国’一条街，但我们没有参与过任何的东西。”陈晓卿解释道，很多美食是没办法从故乡带走，只能在那个地方才好吃。他举例说，像上海弄堂里的生煎，只能在那儿，搬到写字楼里面，生煎的味道就怎么吃怎么不像。“倒不一定是因为情绪和记忆，可能跟一些其他东西相关联，水、空气湿度等。”