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西安餐饮精心烹制“年夜饭”
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2003年1月9日09:55 华商报
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入冬以来，西安的天气一天比一天冷，但餐饮市场却一直火热，继圣诞节、元旦之后，羊年春节即将来临，餐饮市场也将在这个中国人最隆重的传统节日中迎来又一次商机。面对春节外卖食品市场和年夜饭市场可观的经济效益，西安的餐饮业正憋足劲想尽法子，为餐饮市场营造一个又一个亮点。
外卖食品：种下节前第一桶金
2003年元旦，记者在西安粉巷一家老字号饭店看到，以往在春节年关时供应的外卖食品已经大大方方走进了柜台，为今年春节外卖市场打响了第一枪。蒸碗系列、酱卤制品、油炸系列、速冻系列、便捷凉菜和方便家宴系列、汤羹、拼盘、热菜、主食等众多的品种将外卖食品丰富到了极致。
据悉，工业化外卖食品在西安市场上出现已有三四年历史，如今已不是什么新鲜事。每年春节前夕，这些以前出现在宾馆饭店宴席中的食品便粉墨登场，走上不少工薪阶层的餐桌。带回家稍稍加工，一桌方便丰盛的年夜饭便会呈现在眼前，在多了一些温馨和愉悦的同时，也免去了油烟扑鼻的尴尬，外卖的套菜渐渐成为老百姓的新宠。据了解，像香悦楼餐饮有限公司、西饮集团所属西安饭庄、老孙家等11家企业、方欣食品等都推出了2003年春节的系列外卖食品，各家都有自己的绝活和特色。不过大部分企业的外卖食品在1月15日左右才能上市。
由于外卖食品的方便、快捷和实惠，这块“黄金宝地”被迅速地发掘。统计资料表明，2002年春节短短的几天时间，仅西饮集团的工业化外卖食品就至少赚了700万元。有业内人士推测，2003年春节，西安餐饮市场工业化外卖食品的预计销售额在1300万元左右。
年夜饭：春节市场的重头戏
随着人们观念的改变和收入的增加，越来越多的西安市民告别了除夕买、摘、洗、涮等操办年夜饭的传统方式，相当一部分家庭选择到宾馆、饭店吃一顿轻轻松松的团圆饭。年夜饭因而成为近年来春节餐饮市场的重头戏。
记者从西安部分餐饮企业获悉，今年年夜饭市场将于1月中旬启动，这几天不少企业已经进入了最后备战状态。城内的西安饭庄、老孙家、德发长、五一饭店、凯悦饭店、西安烤鸭店，以及位于二环沿线的川渝人家、大香港鲍翅酒楼、佳一潮州酒楼和金花饭店、鸿业大酒店等星级酒店都会推出自己的特色年夜饭。
当记者向不少餐饮企业的负责人询问年夜饭价格时，所有的人几乎都是笑而不答。从2002年春节年夜饭价格来看，年夜饭的价格从300元到2000多元不等，其中，300到800元左右的团圆宴卖得最快。有业内人士推测，2003年年夜饭的价格估计不会有大的涨幅，甚至有下降的可能。但也有人推测，价格有可能出现两极分化的现象，高的更高，低的更低，中档价格将会是主流。
据不完全统计，西安大小酒店餐馆有上千家，根据以往的经验，尽管大多数中小型餐馆从档次和服务上还不能与星级酒店相比，但这两年大举进攻西安春节餐饮市场的外地餐饮业巨头的实力和招数着实不能低估。加上今年精品川菜在西安餐饮市场再度崛起，川菜也可能成为年夜饭的一个热点。
春节餐饮市场：创新是关键
虽然近年来春节年夜饭和外卖食品市场有可观的市场空间，但并非人人都是赢家，有业内人士对市场的未来发展和餐饮本身的创新提出了新的要求，不少商家也力图在价格、服务等方面不断翻新。比如，有些饭店推出厨师上门服务，平时只有在酒楼饭店里才可以享受到他们烹饪的美味佳肴，而在春节期间，只要一个电话就可以将他们请上家门，根据不同的要求，按照钟点计时收费，既经济实惠又省心不少。有些送菜、配餐一个电话也可以搞定。有的酒店为了营造更浓的新年气氛，在推出家庭高档团圆宴时免费提供家庭套房。据一家餐饮企业透露，今年的外卖食品也许还会走进社区，外卖食品、年夜饭还有有级别的“大厨”在家门就可以轻松搞定。无论是星级酒店还是普通餐馆，无论是外卖食品还是年夜饭，能给消费者带来更多实惠与方便者才会最终成为市场的赢家。专家指出，春节工业化外卖食品和年夜饭预订虽属短期服务，但通过几年的观察分析，目前利润虽然不如预期，但却极大地开发和带动了春节餐饮市场，并为未来餐饮服务进入家庭做好了前期准备。本报记者宏子
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