吃'南越王宴'可以感受仿古的就餐 |
本报讯（记者 刘妍）历时近10年、充分将岭南2000多年古老文化与美食首次完美结合的“南越王宴”，近日由广州酒家适时推出。有关专家指出，这无疑将成为未来广州的一张“活名片”。 南越饮食影响岭南久远 南越国是公元前203年岭南大地上出现的第一个封建地方政权，它在岭南历史上有着十分重要的地位，它促进了岭南与中原地区在政治、经济、文化上的交流与发展，加速了民族大融合。南越国的“食官”、“厨丞”将中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式完美糅合，形成独树一帜的粤菜风格。这种兼容并蓄的饮食风气，影响了岭南地区达两千多年，奠定了今天“食在广州”的历史地位。 蛇雀海产作原料入菜 据广州酒家有关人士介绍，为发掘南越国时期的饮食文化，阐释“食在广州”的食文化品位，重现昔日的食文化盛宴——“南越王宴”，广州酒家与专家学者一道研究历史资料，酝酿取证，精心研制，经过近10年努力，专家们发现，南越国人食物原料最多的是水产品，如贝壳类等，为此广州酒家对食物原材料进行了精心甄选，以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，蛇、雀、海产类等食物的运用恰到好处，甚至连小食也力求显示岭南特色。 每款菜都有一段古 据了解，“南越王宴”中的典故包括9个菜式：雄关新道、始皇寻珍、灵渠船曲、蕃都称王、三郡升平、汉使称奇、越王思汉、赵佗百岁、南北归一，它们均出自史料记载的九个典故，烹制方法效法当时流行的烩、烙、炮、炙等做法，连餐前小食也精心选择，如选用当时流行吃的槟榔、荔枝干、青榄等。 除了“食古”外，值得一提的是，两千多年前的南越人民已经懂得“食疗”的道理了。如何以不落窠臼的方式，让食客能记住这一特点呢，参与论证研究的专家提出了一个颇具建设性的提议——现场即制“姜撞奶”。在保证南越特色的基础上，宴席还不忘突出当时民族融合的特点，食客在大快朵颐之余，不妨试试看能否读懂千古帝王的思乡情结。 价格初定368元／位 经过论证，“南越王宴”价位初步定为368元/位。广州酒家有关人士表示，针对较高消费力的消费群体如海外游客等，准备制订高档价位668元／位的价格。中国传统佳节春节即将来临，是否会将此作为年夜饭供市民选择呢？该人士说鉴于“南越王宴”需要大量人力、物力，他们并不建议市民考虑定它为年夜饭。广州酒家已准备为该宴席申请注册商标。 感受仿古就餐环境 经营者除了精心打造“文化盛宴”外，还从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐、环境布局等方面对宴席进行精心设计，以营造一个古朴的就餐环境。“南越王宴”有经过精心布置的专用厅房，厅房中还挂有帝王“御袍”，食客可以穿着就餐，品味一回当“南越王”的滋味；“宫女”们穿着按秦汉时期改良而来的古装，扎发髻，操作礼仪依古而行，婀娜多姿；门口还有戎装的“士兵”保护，尊贵十足，再配合秦汉独有的编钟音韵，营造出高贵典雅的进餐氛围及钟鸣鼎食的大家气派。 为穗旅游饮食添彩 据悉，国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游”主题年，南越王宫署、南越王墓及汉代水关等南越国遗迹将“捆绑”申报世界文化遗产，如获通过，将对广州市的旅游业起到很大的促进作用。广州酒家将与西汉南越王博物馆进行合作，将饮食与旅游资源进行整合，客人在游览南越国遗迹之余，更能品尝到独具岭南特色的“南越王宴”，通过饮食服务的窗口传播历史文化，向世界展示广州的大都市形象。 □相关链接 专家盛赞“南越王宴” 为突出仿古宴席的特色，广州酒家查阅了大量史籍及考古资料，还远赴咸阳、商洛等秦汉文化发达之地，采撷有关秦汉时期服饰、器皿等的做法，并邀请众多考古专家及文史学家协同策划，多次召开专题研讨会。专家们对宴席予以充分肯定，在观赏完“南越王宴”的精美菜式及整个服务流程之后，盛赞广州酒家富有创新精神，在“南越王宴”的开发上，文化为先，尊重历史，保证了“南越王宴”的专业性，在一餐饭中反映了一段过千年的历史，这是难能可贵的。 典型菜式介绍 “雄关新道” 南越王墓出土的一青铜烤炉烧烤配件齐全，是目前所知我国最早烤乳猪的一组实物史料，广州酒家据此制作了第一道实为烤乳猪的菜式，它还是广州酒家引以为豪的“世界上第一只站立起来的烤乳猪”，形神兼备，厨师功夫尽显其中。 “汉使称奇” 南越王墓中出土有两百多只黄胸鹀（禾花雀），这些禾花雀的残骨中夹存着黄土和木炭，表明当时已经会使用黄土包裹再放置炭火中烘熟后入藏。由于禾花雀现在是野生动物保护品种之一，广州酒家用麻雀、斑鸠代替禾花雀，用面粉代替了古时黄泥。
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