以“积极应对非典振兴饭店行业”为主题，中国旅游饭店业协会于上周五举行了北京、上海、广东三地视频研讨会。就中国饭店业如何走出SARS阴影的问题，京、沪、穗三地酒店经营者提出了各自的思考与对策。

　　影响篇

　　北京：全国旅游业的重灾区

　　中国旅游饭店业协会副会长、北京港澳中心总经理徐锦祉说，众所周知，非典对北京带来的影响很大。受到非典的影响，北京4月初开始出现退房间的情况，4月下旬日趋严重，到5月初达到了高峰。住房率急剧下降、餐饮受到了巨大的冲击。5月份的住房率与去年同期比较，下降幅度达到90％以上。高星级饭店下降的幅度和下降的速度比低星级的饭店大。据不完全统计，餐饮业的收入损失程度与去年同期相比会在90％以上。娱乐业和健身房也几乎跌到零。不少饭店目前在流动资金上都面临着巨大的困难。

　　上海：目前在谷底徘徊

　　据上海衡山集团总裁吴怀祥提供的数字，4月上海星级饭店平均客房出租率是49．87％，比去年同期下降了28．79％。5月1日至21日，客房的平均出租率是20．15％，比去年同期下降54．9％。从中可以看出非典对饭店业的影响曲线：4月中旬开始急剧下降，5月上旬到达谷底，目前在谷底徘徊，尤其是高星级宾馆损失严重。

　　上海波特曼丽嘉卡尔顿酒店经理狄高志分析，4月份上海的客房出租率平均为30％，5月份只有15％，6月份预计可以达到20％左右。初步估计，上海所有的国际品牌酒店在客房收入上因非典造成的损失达55万元。

　　广东：旅游总收入下降了68％

　　广州白天鹅宾馆总经理杨小鹏说，以4月为例，广东旅游总收入达27亿元，同比下降了68％，旅行社的收入同比下降45％，损失约为6．5亿元。旅游饭店的直接损失达18亿元。

　　对策篇

　　北京：三月开始行动

　　北京各个饭店早在3月底就开始采取了相应的措施。包括把客人的健康情况做成调查表，把不同地区往来客人、团体进行分层和分地区安排客房，客人离开后客房进行熏蒸、消毒，保证24小时以后可以安全地租给其他客人等。一系列措施在保障客人的安全、建立客人对饭店业的信心方面发挥了作用。

　　徐锦祉总经理说，饭店业在第一时间实行员工申报制度、员工体检、员工的体温测量以及员工设施各项方面的消毒等措施，所有这些措施，也是为了能够最大程度地保障员工少受非典的影响。

　　政府出台救市措施也给饭店业带来了希望。国家旅游局质量规范与管理司副司长张润钢表示，一场非典给旅游业带来了空前的困难，各级政府纷纷出台了优惠政策，特别是湖南、浙江解决了长期困扰饭店业的能源问题，为饭店复苏创造了很好的条件。

　　上海：修改工作流程

　　上海的饭店业已经采取应对的措施，首先便是努力使传染源在宾馆门口截断，为客户员工创造一个安全卫生放心的环境。为此饭店纷纷修改了工作的流程，强化了管理的措施，做好消毒工作，减少酒店的入口，客人和员工进入酒店都必须测量体温。在餐饮方面推出了分餐制，并且给饭店的员工发放了一些卫生用品，不少饭店还给员工提供了增强免疫力的中药汤剂。

　　此外，上海的饭店普遍加强了成本费用的控制，力争把损失降低到最低的限度。很多饭店逐步关闭了部分楼层，缩小了经营场所，同时调整了计划，防止鲜货食品的浪费。

　　广东：政府采取救市措施

　　杨小鹏总经理介绍，广东省的旅游企业早在4月份就已经向市政府申请了一些减免税收和救市的措施。目前世界卫生组织已经取消了对香港和广州的旅游警告，这是一个利好的消息。在这种形势下，广东省委省政府、市委旅游局就支持旅游局发展提出了具体的措施，包括减免税收60％至70％，财政厅拿出50万元支持旅游业渡过难关。此外还制定了市场推销的具体措施。

　　在抗击非典期间，各旅游企业采取了大量的“非常措施”，包括让员工放假、加大培训力度、维修保养硬件设施以及抓好卫生和清洁工作。广东旅游业正在密切关注市场，积极努力开拓，力争在短期内恢复到原有的水平。

　　出路篇

　　北京：不仅节流，而且开源

　　作为北京饭店协会的会长，徐锦祉总经理指出，在北京，饭店业的一个共识是：单靠节流远远不够，还应在“开源”方面采取措施。很多饭店应用现代高科技的手段，进行网上销售、传真销售、电话销售等，这些措施均已见到了成效。

　　同时，几乎所有的饭店对开支进行了评估。评估开支包括能源开支、人力资源开支，现金流量控制等各方面，所做的一切都是希望能够最大程度地节约开支渡过难关。同时，北京饭店业最大程度地发挥了行业协会的作用。早在4月中旬召开的行业会议上，协会评估了整个北京市各个饭店当前的形势，决定要加强与各会员单位的信息沟通，交流经验。同时决定积极开展与政府各个部门，包括税务部门、劳动部门和物价部门的沟通，使政府更加清楚、及时地了解饭店行业目前的状况。

　　北京正在提倡开展多样经营，比如在目前气候条件下，号召饭店开辟花园露天餐厅、酒吧。但是徐锦祉提出，应该再三强调的是，不管将来恢复的速度有多快，一定要想办法令整个行业避免行业间的恶性竞争。因为这种恶性竞争只能让饭店业在受到非典打击之后承受第二次更严重的打击。

　　上海：吸取非典的教训

　　吴怀祥介绍，上海很多饭店都反映这次政府对饭店业采取了及时有效的措施，增强了克服暂时困难的信心。同时企业提出希望政策进一步落实，特别是在调整旅游饭店业用水、电的价格上作出支持。

　　上海还要积极参加各个省市政府将要策划的旅游活动，恢复旅游者的信心。吴怀祥认为，在下一步的复苏过程中，客源应该是先省内（市内）、国内、再国际；先商务、再会议、再旅游。他还提出，非典是一次教训，此后客人在卫生方面的需求也会进一步提高，所以要求饭店业要按照更高的标准来提高和完善服务标准和服务流程。

　　广东：利用消费心理变化

　　杨小鹏总经理对非典之后经营方式提出了独道的见解。他说，非典使顾客的消费心理发生变化，过去的餐饮消费以及购物消费有可能会有一部分转化为健身消费，人们在休闲方式上有可能增加大量的文体活动。酒店拥有硬件设施的优势，同时具有一定的卫生管理水平，因此可以在健身方面多做文章。本报记者 廖雁