中国烹饪协会提出规范要求餐饮企业推行分餐制

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中国烹饪协会提出规范要求餐饮企业推行分餐制


	NEWS.SOHU.COM　　2003年05月28日16:08　　新华网

　　新华网北京5月28日电（记者冯晓芳）中国烹饪协会28日提出餐饮业《分餐制经营服务规范》，要求各地餐饮企业推行分餐制。

　　这项规范明确指出，分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。分餐时可根据企业情况和客人要求采用不同的分餐形式：一是厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送至每位就餐者进食。二是服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。三是就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。这项规范同时提出，自助餐和套餐属于分餐制范畴。

　　为做好分餐工作，中国烹饪协会要求，餐饮企业要为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子、餐勺、餐碟、餐碗等。每个餐桌上要配备公筷、公勺，且公筷、公勺要区别于就餐者的餐具。实行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具，并加强对服务员分餐技术的培训和指导等。

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