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信阳种茶历史之悠久，始于东周，据今2000多年了，公元760-780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》把全国盛产茶叶的地区，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区，并指出“淮南以光州(今光山县)上，义阳郡(今信阳县)、舒州次…”信阳县志也有记载：“本山产茶甚古，唐地理志：义阳(今信阳县)土贡品有茶”。北宋苏东坡谓：淮南茶信阳第一，西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。 信阳毛尖，人们称他是大别山的一颗灿烂明珠，以它“细、圆、光、直、多白毫，香高、味浓、汤色绿”的独特风格，为人们生活增添了美的享受。信阳30年的年平均气温为15.1℃，3月下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降，80％的年份积温为4683℃，4～11月的日平均气温为20.7℃，最热的7月份日均温27.7℃，最冷的1月份日均温为1.6℃。信阳雨量充沛，年平均降水量为1134.7毫米，而且多集中在茶季，4～11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数73％)，太阳辐射量373.67千焦／厘米，有效辐射量为183.13千焦／厘米。信阳山区土壤，多为黄、黑壤土，深、厚、松，腐殖质含量较多，肥力较高，pH值在4～6.5之间，历来茶农多选择在海拔300～800米的高山区种茶，其山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润(相对湿度70％以上)，光照不强，日夜温差较大，故此地茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。特别是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)两潭(白龙潭、黑龙潭)、一寨生长的毛尖，内含有效物质丰富，香高味爽。据中国茶科所生化分析，每百克茶叶氨基酸含量为3.62～4.34克，咖啡碱4.06～4.73克，儿茶素每克含量117.71～146.38毫克，茶多酚20.02％～21.87％，茶水浸出物一般43％左右，高的达46.5％，高出国家标准39％。 优越的自然环境加上勤劳聪慧的信阳人民祖祖辈辈辛勤实践，技术不断改进革新，创造了一套独特的炒制工艺，具有两大技术特点：一是用“生锅”高温(140～150℃)杀青。以细软竹枝扎成茶把，在锅中反复挑抖，鲜叶下绵时开始初揉、抖散相结合。初步成圆条，有四、五成干时(含水量55％左右)，即转入热锅，仍用茶把复揉做条。二是在熟锅(锅温80～90℃)后半段理条中，以手反复抓条、甩条。茶条在斜锅中反复滚落，于是成圆直光润的茶条。茶条定型后有7～8成干(含水量33％～35％)，就清扫出锅。前后经3次烘焙，烘温分别为90℃、80℃、60℃，标准含水量达6％，及时用冰铁大茶桶密封保存。就这样经过生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘、拣剔、再复烘等精工制作而成别具一格的信阳毛尖。依质分等级：特级，1～5级，每级分2～3个等。特优珍品只采芽苞，特级采半展1芽1叶，1～2级采取初展1芽2叶，三级以下也是采1芽2叶和对荚叶，叶质稍粗大。春茶开采就不停地采到5月中、下旬，停采5～6天后采复茶，到6月下旬停采。“白露”前后，少量采些“秋老白”便养树越冬。 信阳菜树，多是本山良种(称籼种、桂花种、信阳种)，为小灌木半披张型居多，中型叶、长椭圆形、叶面隆起，深绿有光泽，芽壮多毫，抗逆力较强，一般多在夏季开荒，秋冬季播种。到80年代中期开始有计划地引进安徽木诸叶种，福建福鼎大白，浙江龙井43，湖南白毫早等良种，同时注意本山种的提纯复壮。单采单育。栽培技术不断革新，推广合理密植，科学施肥，科学管理，茶叶产量逐年上升，平均亩产毛尖20多千克，高产茶园达40～50千克，矮化密植茶园，亩产茶叶(毛尖)150千克左右，高产的达200千克。随着生产量加大，不仅畅销开封、郑州、天津、北京、武汉、西安等各大城市，而且远销到亚欧十多个国家和地区。 〈供稿人：刘慧芳〉 信阳毛尖(茶)为商品茶名称,因其芽叶细嫩有锋苗,外形细、圆、紧、直、多白毫，又因产地在信阳，故叫信阳毛尖。信阳毛尖主产于信阳县、信阳市和罗山县（部分乡），种茶历史悠久，始于东周时期，距今已有两千多年。新中国成立后，国家对发展茶叶生产极为重视，采取了一系列扶助措施，特别是改革开放以来，随着科技的发展，信阳毛尖的产量和质量均有很大提高。目前，信阳毛尖茶园已发展到１４万余亩，开采面积有7.5万亩，年产干茶量130万公斤，产值3300万元，已形成了名茶特有的经济优势。产品畅销全国各地，远销日本、美国、法国、新加坡、马来西亚等国家及港、澳地区。 该茶产地处于河南省南部山区，属于北亚热带气候，北纬31°37″的高纬度茶区。年平均气温为15.2℃，有效积温4680℃，雨量充沛，年平均降雨量为1200毫米，土壤肥沃，土层深厚，质地松软，酸碱度适宜（PH值4.5－5.5），历来茶农多选择在海拨300－800米的山区种茶，崇山峻岭，群峦叠翠，森林密布，植被丰富，云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大。优越的环境有利于茶树生长，芽叶肥嫩多毫，有利于含氮化合物的合成，而对茶多酚的合成稍有抑制，这就给生产绿茶类名茶奠定了物质基础，为制作独特风格的信阳毛尖提供了天然资源。 采制信阳毛尖的茶树品种多为本山良种（即信阳种），灌木型，中小叶，叶形长椭圆，叶面隆起，叶色深绿有光泽，芽茶壮多毫，抗逆性强。到80年代开始有计划地选育引进无性系良种，如信阳10号、安徽7号、福丁大白茶、龙井43，白毫早等。同时，栽培技术也不断革新，推广合理密植，配方施肥，科学管理，使信阳毛尖茶的产量和品质逐年提高。 信阳毛尖茶的采制期分为三季：谷雨前后采制春茶；芒种前后采制夏茶；立秋前后采制秋茶。清明至谷雨前只采制少量的“雨前毛尖”，被视为珍品。信阳毛尖的鲜叶采摘标准是“特级一芽一叶初展的比例占85％以上；一级以一芽一叶为主，正常芽叶占80％以上；二、三级以一芽二叶为主，正常芽叶占70％以上，四、五级以一芽三叶及二叶对夹为主，正常牙叶占35％以上，要求不带蒂梗，不采鱼叶。采下的鲜叶保持新鲜，不能变质，做到分级摊放，分级炒制。信阳毛尖炒制工艺独特，经生锅（杀青、初揉）、熟锅（复揉、做形），初烘、摊放、复烘等五个过程。炒后的干茶，按等级标准拣剔，而后分级装箱封藏。 信阳毛尖是外形内质兼美，色、香、味俱臻上乘的名茶，其品质特征是：外形细圆紧直，白毫显露有锋苗，色泽翠绿；内质滋味鲜浓回甘生津，汤色清澈明净，香气高长，含有果香，叶底嫩绿匀态。据中国茶科所的生化分析，氨基酸含量为3.62－4.34％，咖啡碱4.06－4.73％，儿茶素117.71％－146.38mg/g，茶多酚20.02－21.87％，水浸出物一般为43％左右，者达46.5％，高出国家标准39％。所以信阳毛尖茶香高味浓又鲜爽，冲泡时，雾气结顶，饮后回甘生津，多次冲泡，香味犹存，魅力诱人。 信阳毛尖茶，所以能成为明珠，这是历史的、客观的、科学的公认。清代就在全国名茶榜上有位，1915年，在巴拿马万国博览会上获一等金奖，1959被列为中国十大名茶之一，1985年，国优食品评选，获国家银质奖，1988年，中国首届食品博览会上获金奖，同时，在中国优质保健食品博览会上，也捧到了金鹤杯，1990年，国优名茶复评以总分第一的优异成绩，荣获国家金奖，1991年4月，在首届杭州茶文化节上，被授于“中国茶文化名茶”称号，品尝一杯“信阳毛尖”，将给您带来无穷的乐趣。由于该产品质量经久不衰，市场竞争力强，开发前景极为广阔。 <资料来源：区划办> （河南农业信息网）
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